sub> - казеїн розчиняється у присутності іонів кальцію.
a S 0 - вміст цієї фракції близько 10% змісту a S 1 -казеїну. Структура ідентична структурі a S 1 -казеїну (виняток становить розташування фосфатної групи).
В
p> Зміст фракцій казеїну наведено у відсотках від змісту загальної казеїну.
b-казеїн.
Фракція розчинна у 4,6 М розчині сечовини, але нерастворима в 3,3 М розчині сечовини при рН 4,6. На відміну від a S 1 - і a S 2 -казеїнів ця фракція розчинна при низьких температурах і може в значних кількостях переходити з міцел казеїну в плазму. Це найбільш гідрофобна фракція казеїну. p> c-казеїн.
Фракція розчинна у 0,4 М розчині CaCl 2 при рН 7,0 і температурі 0-4 0 С. Відмінні характеристики: має хорошу розчинність, що не осідає іонами кальцію, що пояснюється наявністю в його молекулі великої кількості ліофільних ОН-груп. Містить три вуглеводу: галактозу, галактозамін і N-ацетілнейраміновой (сіалова) кислоту.
Група g - казеїнів.
Фракція розчинна в3, 3 М розчині сечовини, але нерастворима в1, 7М розчині сечовини при рН 4,7 після додавання (NH 4 ) 2 SO 4 .
g 1 -фракція ідентична фрагменту b - казеїну, що складається з амінокислотних залишків у положенні 29-209.
g 2 -ідентичний фрагменту b - казеїну, що складається з амінокислотних залишків у положенні 106-209.
g 3 -ідентичний фрагменту b-казеїну, що складається з амінокислотних залишків у положенні 108-209 (Дьяченко П.Ф., 1959).
У нативному казеїні [3] міститься 15,4% азоту і 0,11% фосфору; багато незамінних амінокислот, таких як лейцин (9,2 г), лізин (8,2 г), аланін (маса вказана в грамах амінокислоти на 100 г білка).
У деяких роботах іммобілізацію молекул білка здійснювали на похідних целюлози (Сульфанілетілового ефіру целюлози, аміноетілцеллюлози, діальдегідцеллюлози), поверхня яких була модифікована глутаровий альдегідом. В якості білка використовували інсулін, рібозофосфатізомеразу, желатину, фермент протеазу Bacillus subtilis. Отримані іммобілізовані препарати відрізнялися стабільністю і досить високим відсотком збереження активності.
Спосіб отримання іммобілізованого осахаривающих ферментного препарату включає в себе зв'язування осахаривающих ферменту з нерозчинним носієм за допомогою глутарового альдегіду.
В якості носія використовуються гранульований казеїн, а зв'язування здійснювали у водному середовищі в присутності яєчного альбуміну при співвідношенні компонентів: носій (0,02-0,2): 1; фермент: альбумін (0,2-1,5): 1; глутаровий альдегід: фермент з альбуміном (0,2-0,4): 1. Для іммобілізації використовують аміноглюкозідазу або - амілазу. Глутаровий альдегід використовують у вигляді 50% водного р...
