, петрушки. Кількість вітамінів в шпинаті одного врожаю може бути в 30 разів менше, ніж в зелені іншого врожаю. Іншими словами, навіть збалансований раціон харчування не завжди може забезпечити потребу організму у вітамінах.
Зміст вітамінів в продуктах може істотно змінюватися:
При кип'ятінні молока кількість містяться в ньому вітамінів значно знижується. p> У середньому 9 місяців у році європейці вживають в їжу овочі, вирощені в теплицях або після тривалого зберігання. Такі продукти мають нижчий рівень вмісту вітамінів по порівнянні з овочами з відкритого грунту. p> Після трьох днів зберігання продуктів у холодильнику втрачається 30% вітаміну С (при кімнатній температурі цей показник становить 50%). p> При термічній обробці їжі втрачається від 25% до 90-100% вітамінів. p> На світлі вітаміни руйнуються (вітамін В 2 дуже активно), вітамін А схильний впливу ультрафіолетових променів. p> Овочі без шкірки містять значно менше вітамінів. p> Висушування, заморожування, механічна обробка, зберігання в металевому посуді, пастеризація знижують вміст вітамінів у вихідних продуктах. p> Зміст вітамінів в овочах і фруктах дуже широко варіює в різні сезони. br/>
