дини. Температура подачі не нижче 65 градусів Вихід: 75/150/5
Зрази рубані з гречаною кашею
Для приготування п/ф нарізати на шматки м'ясо свинини, з'єднують жиром-сирцем, черствим пшеничним хлібом, попередньо замоченим у молоці або воді, додати сіль перець і перемішати. Отриману котлетну масу розділити на частини. Окремо приготувати начинку; зварені круто яйця подрібнити, ріпчаста цибуля порізати дрібними кубиками і обсмажити до золотистого кольору. З'єднати цибулю з яйцями. p align="justify"> Котлетну масу відбити і надати форму коржі, на середину викласти фарш, згорнути зразу начинкою всередину, заліпити краї і надати форму цеглинки. p align="justify"> Підготовлені зрази кладуть на розігрітий з жиром лист, обсмажують до утворення піджареної скоринки і доводять до готовності в духовці. p align="justify"> При відпустці, на порційне блюдо кладуть гарнір, поряд зрази (1-2 шт. на порцію), поливають маслом або підливають соус червоний або цибульний.
Зраза повинна зберігати форму і бути запанірувати тонким шаром. Поверхня - без тріщин і розривів, рівний покритий рум'яною скоринкою. Смак - в міру солоний, без присмаку хліба; запах - м'яса. Консистенція - соковита. p align="justify"> Розсипчасті каші готують на воді або бульйоні, рідше з додаванням молока; з гречаної, рисової, перлової, пшоняної та ін круп. Подають як самостійну страву, або як гарнір. p align="justify"> У киплячу воду вводять сіль і підготовлену крупу, варять, знявши з поверхні пустотілі зерна, помішуючи до загустіння. Додають масло і продовжують варіння при слабкому нагріванні до повного розпарювання крупи. Розсипчасту гречану кашу подають з вершковим маслом або молоком, або цукром, або з пасеровані цибулею і рубаними вареними яйцями. Кашу подають на гарнір до смаженого поросяти, баранині, гусака, зрази м'ясним та ін м'ясних і рибних страв. Використовують як фарш. p align="justify"> У готовій розсипчастою каші зерна повинні бути добре набряклими, але зберегли форму. Що легко відділяються один від одного. p align="justify"> Термін реалізації 2 - 3 години з моменту їх роздачі. Температура подачі не нижче 65 градусів. Вихід: 140/100/50
2.Організація робочих місць при виконанні даного завдання
Для первинної обробки м'яса та приготування з них п/ф, використовуваних потім для приготування страв та кондитерського виробу, на поп організується м'ясний цех.
Робочі місця в м'ясному цеху організовуються для двох технологічних процесів: для обробки м'яса великої рогатої худоби; і для домашньої птиці, дичини, та субпродуктів.
М'ясо має надходити в цех вже відталим. У середніх і дрібних підприємствах воно обмивається щітками, для чого в м'ясному цеху повинна бути спеціальна ванна. p align="justify"> Для розподілу туш на частини повинен бути раз...
