ьтаті рясного розмноження мікробів. Харчовий токсикоз може викликати токсин без участі мікроба. Здатністю продукувати екзотоксини у харчових продуктах володіють кокові мікроорганізми (стафілококи, стрептококи), анаеробні мікроорганізми (Cl. botulinum), а також токсигенні гриби. Харчові токсикози грибної природи (мікотоксикози), як правило, виникають від вживання в їжу заражених грибами продуктів рослинного походження. Однак літературні дані останніх років вказують на можливість харчових мікотоксикозів при вживанні м'ясних продуктів. p align="justify"> Профілактика токсикозів стафілококової і стрептококової етіології складається з комплексу ветеринарно-санітарних і гігієнічних заходів. На тваринницьких фермах і в комплексах необхідно виявляти хворих маститами і септікопіемічеокімі процесами тварин і піддавати їх своєчасному лікуванню. У разі вимушеного забою таких тварин вільна реалізація їх м'яса і субпродуктів забороняється. Забороняється використання на харчові цілі молока, отриманого від хворих на мастит тварин. При первинній обробці харчових продуктів і роботі з ними необхідно дотримуватися правил особистої та виробничої гігієни, не допускати контакту з продуктами осіб, які мають запальні процеси шкірних покривів, слизових оболонок і дихальних шляхів. Важливою умовою є дотримання температурних режимів при обробці продуктів, їх зберіганні, умов і регламентів реалізації. br/>
Список літератури
Мудрецова-Вісс К.А. Мікробіологія. - М: Економіка, 1985, 2001. p align="justify"> Клевакіна В.М., Карцев В.В.. Санітарна мікробіологія харчових продуктів. - Л.: Медицина, 1986. p align="justify"> Жарикова Г.Г., Козьміна А.О. Мікробіологія, санітарія та гігієна харчових продуктів. - Практикум. М.: Изд-во Гелан, 2001
