ої діяльності підприємств громадського харчування. По відношенню до нього плануються і враховуються якісні показники роботи підприємств: рівень витрат виробництва та обігу, рівень валового доходу, рентабельність і ін
На підприємствах, що не виробляють операції з оптового відпуску продукції, загальний оборот дорівнює роздрібного. На таких підприємствах показники господарської діяльності визначаються у відсотках до роздрібного обороту.
Різні види обороту, утворені на підприємствах громадського харчування, показані на рис. в 1.1. Товарообіг підприємств громадського харчування планують і враховують у роздрібних цінах, включаючи націнку громадського харчування.
Роль товарообігу як економічного показника полягають у наступному: [6]
- товарообіг є об'ємним показником, що характеризує масштаби діяльності підприємства громадського харчування;
- за питомою вагою товарообігу підприємства громадського харчування в товарообігу регіону можна судити про частку підприємства на ринку;
- товарообіг у розрахунку на душу населення характеризує один з аспектів життєвого рівня населення;
- за часткою товарообігу підприємства громадського харчування в товарообігу регіону визначається підприємство-монополіст (воно вважається таким, якщо питома вага товарообігу підприємства в товарообігу регіону перевищує 30%);
- по відношенню до товарообігу враховуються, аналізуються і плануються показники, що оцінюють ефективність діяльності підприємства громадського харчування (Товарооборотність, рентабельність, рівень витрат та ін.) br/>
Рис. 1.1. Формування різних видів обороту на підприємствах громадського харчування
В
У процесі аналізу товарообігу та випуску продукції підприємств громадського харчування вирішуються такі завдання: виявляється ступінь виконання плану за обсягом та складом товарообігу, випуску продукції та її асортименту; вивчається динаміка розвитку цих показників у Протягом ряду попередніх років; аналізується рівномірність виконання плану випуску та реалізації продукції протягом року (по кварталах, місяцях і т.д.); виявляється ступінь задоволення попиту споживачів.
У результаті аналізу вишукуються невикористані резерви і розробляються конкретні заходи щодо поліпшення роботи підприємства з метою найбільш повного задоволення попиту споживачів на продукцію громадського харчування та досягнення високої ефективності використання виробничих цехів і залів.
Джерелами інформації для економічного аналізу є дані бухгалтерського обліку про реалізацію і відпуску продукції, статистичні звіти про рух товарообігу, а також різні оперативні дані, наявні в розпорядженні підприємства. [7]
Важливими умовами правильного аналізу є розрахунок реальної звітної бази та забезпечення порівнянності показників. У звітному періоді підприємство могло працювати неповний рік (Наприклад, у зв'язку з порушенням термінів ремонту, могли відбутися зміни к...
