х продукція власного виробництва займає найбільшу питому вагу. У заводських їдалень питома вага продукції власного виробництва вище, ніж у загальноміських їдалень і кафе.
Обидва вартісних показника - В«ТоварообігВ» і В«оборот продукції власного виробництваВ», що характеризують обсяг реалізованої кулінарної продукції, мають однакову природу і сутність. Різниця між ними полягає лише в тому, що показник В«товарообігВ» дає вартісну оцінку всієї продукції, яка реалізується на підприємствах громадського живлення: як приготовленої безпосередньо на них, так і виробленої на підприємствах харчової промисловості. Показник В«оборот продукції власного виробництва В»характеризує обсяг реалізації тільки тієї частини продукції, яка вироблена на підприємствах громадського харчування.
У громадському харчуванні, як і в торгівлі, економічні відносини, пов'язані з обміном грошових доходів населення на продукцію та послуги, висловлюють сутність роздрібного товарообігу. Процесом реалізації продукції споживачам завершується її рух як товару, і вона стає предметом задоволення потреб людей.
Згідно з Інструкцією щодо заповнення уніфікованих форм федерального державного статистичного спостереження у оборот громадського харчування включається вартість проданої населенню власної кулінарної продукції (страв, кулінарних виробів, напівфабрикатів), виготовленої в їдальнях, ресторанах, кафе і на інших підприємствах громадського харчування; борошняних, кондитерських, хлібобулочних виробів та інших покупних товарів без кулінарної обробки для споживання на місці. [5] В обороті громадського харчування враховується також вартість кулінарної продукції та покупних товарів, відпущених на будинок за замовленнями населення.
До складу обороту громадського харчування включається також вартість кулінарної продукції, відпущеної працівникам організації з подальшим утриманням їх заробітної плати, окремим категоріям населення (учням шкіл, пенсіонерам тощо) і повністю оплаченої органами соціального захисту, відпустку харчування за абонементами, талонами та т.п. в обсязі фактичної вартості харчування.
Великі підприємства громадського харчування, окрім продажу продукції населенню, відпускають кулінарні, кондитерські, борошняні вироби і напівфабрикати іншим підприємствам громадського харчування, а також підприємствам роздрібної торгівлі для подальшого доопрацювання та реалізації. За економічним характером відпуск готової продукції або напівфабрикатів одними підприємствами іншим є оптовим обігом, так як при цьому не завершується рух продукту. Перехід його в сферу споживання відбувається тільки після доопрацювання та реалізації чи перепродажу. Внутрішній відпустку кулінарних, кондитерських, борошняних виробів і напівфабрикатів власного виробництва своїм виробничо-торговим підрозділам не включається до склад оптового обороту.
Роздрібний і оптовий обороти в сукупності складають валовий оборот, що характеризує повний обсяг виробничо-торговельн...
