lign = " justify"> 3 CO-), включає вітамін пантотенову кислоту. До двокомпонентним ферментів відносяться також важливі окислювальні ферменти - Каталаза (каталізує реакцію розкладання перекису водню на воду і кисень) і пероксидаза (окисляє перекисами різні сполуки, наприклад поліфеноли з утворенням відповідного хінону і води). Каталітичне дію цих ферментів може бути відтворене за допомогою іонів тривалентного заліза. Ці іони мають, однак, дуже малої каталітичної активністю, яка може бути посилена, якщо атом заліза входить до складу Гема. Хоча гем володіє вже значним каталазного дією, його каталітична активність все ж в декілька мільйонів разів менше активності каталази, в якій гем в якості простетичної групи цього ферменту пов'язаний із специфічним білком. Гем володіє також слабким пероксидазного дією, проте це дія виявляється повною мірою лише після з'єднання гема із специфічним білком в цілісний фермент - пероксидазу. Таким чином, з'єднання простетичної групи з білком приводить до різкого зростання її каталітичної активності. Разом з тим від природи білка залежить не тільки каталітична активність, але і специфічність дії ферментів. Міцність зв'язку простетичної групи і апофермента різна у різних ферментів. У деяких, наприклад у дегідрогеназ, які каталізують окислення різних субстратів шляхом відщеплення водню, цей зв'язок є нестійкою. Такі ферменти легко дисоціюють (наприклад, при діалізі) і розпадаються на простетичної групу і апофермент. Простетичноїгрупи, що легко відділяються від білкової частини ферменту, називаються коферментами.
Багато ферменти містять метали, без яких фермент не активний. Ці метали називаються кофакторів. Так, пероксидаза і каталаза містять залізо, аскорбінатоксідаза, що каталізує окислення аскорбінової кислоти - мідь, алкогольдегідрогеназа, окислююча спирти у відповідні альдегіди - цинк. p align="justify"> Тепер, після класифікації та характеристики ферментів ми хочемо перейти до головного етапу нашої роботи - застосування ферментів.
Ферменти, що ж з ними робити
Володіючи високим ступенем вибірковості, ферменти використовуються живими організмами для здійснення, з високою швидкістю, величезного розмаїття хімічних реакцій. Вони зберігають свою активність не тільки в мікропросторі клітини, але і поза організмом. Ферменти знайшли широке застосування в таких галузях промисловості, як хлібопечення, пивоваріння, виноробство, чайне, шкіряна та хутрова виробництва, сироваріння, кулінарія (для обробки м'яса) і т.д. В останні роки ферменти стали застосовувати в тонкої хімічної індустрії для здійснення таких реакцій органічної хімії, як окислення, відновлення, дезамінування, декарбоксилювання, дегідратація, конденсація, а також для поділу та виділення ізомерів амінокислот L-ряду (при хімічному синтезі утворюються рацемічні суміші L- і D-ізомерів), які використову...
