одіння на соки прямого віджиму і відновленню не поділяються.
Залежно від способу консервування овочеві соки виготовляють:
- стерилізованими;
- пастеризованими.
Фахівці розрізняють соки прояснені (без м'якоті) і соки з м'якоттю. Кількість вітамінів і мінеральних компонентів у них однакове, але в соках з м'якоттю більше так званих баластних речовин - целюлози і клітковини. p align="justify"> Найкращі низькокалорійні соки - овочеві, якщо в них не додали цукор, самі живильні - із солодких фруктів, наприклад виноградні.
На російському ринку соків багато підприємства-виробники випускають свою продукцію під певними марками з модифікаціями за видами плодоовочевої сировини. Наприклад, компанія Вілль-БІММ-Данн випускає соки з товарним знаком Джей Севен: яблучний, абрикосовий, апельсиновий та ін; ВАТ "Лебедянський" виробляє 100% сік Тонус (більше 10 модифікацій) і нектар Фруктовий сад (аналогічні або ті ж модифікації ). З інших торгових марок можна назвати соки і нектари: 100% Gold, Добрий, Я та ін ВАТ "Нідан Соки", ВАТ "Мултон", "Сади Придонья" та ін Основні підприємства-виробники соків представлені на малюнку 1.2
В
Малюнок 1.2 - Доля основних виробників соків на Російському ринку.
1.2 Класифікація і характеристика асортименту соків в РФ
Соки отримують практично з усіх видів плодів і ягід, а також з багатьох овочів, овочеві соки часто виробляють в суміші з плодовими та ягідними: буряково-яблучний, морквяно-яблучний, морквяно-виноградний, гарбузово-абрикосовий та ін Такі соки називаються купажовані. Соки називають, як правило, по виду сировини. Суміші соків можуть випускатися під абстрактними назвами. Наприклад, напій "Естонський" готують із соку буряка, капусти, моркви, селери, петрушки і солодкого перцю (використовуючи соки з м'якоттю у вигляді пюре), томат-пасти. p align="justify"> Сьогодні всі соки, випускаються промисловістю, робляться з концентратів. Слово "концентрат" мало кого приводить в захоплення. Насправді нічого страшного тут немає: сік, отриманий зі свіжих фруктів, сконцентрували, тобто Загущатися шляхом випарювання або виморожування, і отримали в результаті густу, схожу на сироп від варення масу. p align="justify"> Концентрати різних соків часто змішують, отримуючи багатокомпонентні напої (яблучно-виноградний, морквяно-яблучний, мультивітамінний і т. д.). У назві таких соків на першому місці значиться основний сік, який становить не менше трьох чвертей напою. p align="justify"> Нектари - це напої, що складаються з фруктового соку, води та цукрового сиропу. Частка фруктової частини в нектарах коливається від 25 до 50 відсотків. Багато хто думає, ніби нектар - "сік другого сорту", розбавлений заради здешевлення. Але є такі фрукти (персик, абрико...
