с, груша), з яких технічно неможливо віджати весь сік. Тому з них роблять фруктове пюре. Це-то пюре, тільки розведене, і називають нектаром. Крім цього, нектар роблять з плодів і ягід, чий сік настільки "пронзітелен" (гранат, вишня, чорна смородина, ананас), що волею-неволею доводиться розбавляти і підсолоджувати його. p align="justify"> Хочеться згадати про одне нововведення у виробництві соків і соковмісних напоїв - про додаткову вітамінізації.
Соки, морси і нектари зі свіжих плодів, поза всяким сумнівом, забезпечують нас вітамінами і мінеральними речовинами, але, як з'ясували вчені, не в тому обсязі, який потрібен. По-перше, в процесі технологічної обробки частина присутніх в соку речовин втрачається. А по-друге, багато необхідних нам речовини спочатку відсутні в ягодах і фруктах. Так от, склянку соку або нектару, збагаченого 10 найважливішими вітамінами, спокійно задовольняє третину денної потреби організму в цих незамінних речовинах. Мабуть, кількість марок вітамінізованих напоїв буде рости - це і вигідно, і перспективно. p align="justify"> Соки плодово-ягідні серед безалкогольних напоїв займають особливе місце, тому що не тільки втамовують спрагу, але і здатні надавати фізіологічний вплив на організм людини. Деякі соки мають дієтичне і лікувальне значення. Соки отримують зі свіжих плодів і ягід, і тому вони містять цукру, органічні кислоти, вітаміни, мінеральні солі, пектинові, дубильні, фарбувальні, ароматичні речовини. p align="justify"> Залежно від технології та складу розрізняють такі види соків: натуральні; купажовані; концентровані; для дитячого харчування; соки з м'якоттю.
Натуральні соки отримують з одного виду сировини без введення добавок. Ці соки бувають прозорими (освітленим) і каламутними (неосвітлений). Найбільш високою якістю відрізняються марочні (сортові) натуральні соки з спеціально підібраних сортів сировини, наприклад сік яблучний з сорту Антонівки. Купажовані соки отримують додаванням до основного соку до 35% соку інших видів плодів і ягід. Їх виробляють натуральними, з цукром, а також з м'якоттю і цукром. p align="justify"> Концентровані соки отримують зі свіжих плодів і ягід частковим видаленням вологи шляхом випаровування або виморожування. Вміст сухих речовин в концентрованому соку коливається від 43,8 до 70%. Випускають їх освітленим і неосвітлений. p align="justify"> Соки для дитячого харчування виробляють тільки вищого гатунку з високоякісного плодово-ягідної сировини. Вони можуть бути натуральними, з цукром, з м'якоттю, з м'якоттю і з цукром, купажовані. p align="justify"> Соки з м'якоттю (нектари) отримують змішуванням протертою і гомогенизированной м'якоті плодів і ягід з цукровим сиропом. Зміст м'якоті в них - 30-60%, вона повинна бути рівномірно розподілена. p align="justify"> Освітлені натуральні соки і соки з цукром повинні бути прозорими, без опадів, неосвітлені - однорідної консистенції, вільно ллються, неп...
