здійснюють функцію виробництва, підприємства торгівлі - реалізацію продукції, то підприємства громадського харчування виконують три взаємопов'язані функції:
* виробництво кулінарної продукції;
* реалізацію кулінарної продукції;
* організацію її споживання.
Різноманітність виробів залежить від характеру попиту і особливостей обслуговується контингенту, його професійного, вікового, національного складу, умов праці, навчання та інших факторів.
Режим роботи підприємств громадського харчування залежить від режиму роботи обслуговуваних ними контингентів споживачів промислових підприємств, установ, навчальних закладів. Це вимагає від підприємств особливо інтенсивної роботи в години найбільшого потоку споживачів - в обідні перерви, зміни.
Попит на продукцію громадського харчування схильний до значних змін по порами року, днями тижня і навіть годинах доби. У літній час підвищується попит на страви з овочів, прохолодні напої, холодні супи. З позиції маркетингу кожне підприємство повинно аналізувати і вивчати ринок збуту, від цього залежать асортимент своєї продукції і способи обслуговування.
Зазначені особливості роботи підприємств громадського харчування враховуються при раціональному розміщенні мережі підприємств, виборі їх типів, визначенні режиму роботи та складанні меню.
У ході розвитку громадського харчування вдосконалюється господарський механізм, розвивається і зміцнюється господарський розрахунок, здійснюється перехід до економічних методів управління, впроваджуються нові прогресивні форми організації праці, розширюються права.
Діяльність госпрозрахункового об'єднання підприємств громадського харчування характеризують такі основні показники: товарообіг (валовий і роздрібний), випуск страв, чисельність працівників, продуктивність праці, фонд оплати праці, стан матеріально-технічної бази, ефективність її використання, доходи, витрати, прибуток.
Ці та інші показники господарсько-фінансової діяльності об'єднань громадського харчування взаємопов'язані і безперервно змінюються. Вони виступають в Як об'єкт економічного аналізу.
1.3 Економіко-організаційна характеристика підприємств громадського харчування
Система громадського харчування являє собою сукупність підприємств різних організаційно-правових форм та індивідуальних підприємців, що займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання продукції громадського харчування.
Під підприємством громадського харчування розуміється місце надання послуг, призначене для виробництва продукції громадського харчування, борошняних кондитерських і булочних виробів, а також їх реалізації та (або) організації споживання.
У Залежно від різних факторів всі підприємства громадського харчування поділяються за типами і класами.
Тип підприємства визначається характерними особливостями обслуговування, асортиментом реалізованої продукції, ном...
