икам юридичних осіб, їх відокремлених підрозділів в рахунок заробітної плати через торгову мережу (магазини, ресторани), включається в обсяг роздрібного товарообігу по повній продажній вартості.
Оптовий товарообіг - це продаж готової продукції одним підприємствам харчування іншим, яка не є філією даного підприємства, а також роздрібним торговельним підприємствам.
Товарообіг громадського харчування підрозділяється на оборот по продукції власного виробництва і оборот за покупними товарах. До продукції власного виробництва належить продукція, виготовлена ​​на підприємстві або подвергшаяся будь-якій обробці.
Роль товарообігу як економічного показника полягають у наступному:
- товарообіг є об'ємним показником, що характеризує масштаби діяльності підприємства громадського харчування;
- по питомою вагою товарообігу підприємства громадського харчування в товарообігу регіону можна судити про частку підприємства на ринку;
- товарообіг у розрахунку на душу населення характеризує один з аспектів життєвого рівня населення;
- по частці товарообігу підприємства громадського харчування в товарообігу регіону визначається підприємство-монополіст (воно вважається таким, якщо питома вага товарообігу підприємства в товарообігу регіону перевищує 30%);
- по відношенню до товарообігу враховуються, аналізуються і плануються показники, оцінюючі ефективність діяльності підприємства громадського харчування (Товарооборотність, рентабельність, рівень витрат та ін.) br/>В
Рис. 1.1. Формування різних видів обороту на підприємствах громадського харчування. br/>
Методика аналізу товарообороту підприємств громадського харчування в основному та ж, що і обороту роздрібної мережі. Але разом з тим є деякі особливості, зумовлені переважно характером діяльності підприємств. Якщо підприємства роздрібної торгівлі здійснюють тільки реалізацію товарів, то підприємства громадського харчування займаються виробництвом, реалізацією та організацією споживання товарів населенням. Цим також пояснюються деякі відмінності показників громадського харчування та роздрібної торгівлі. У процесі аналізу товарообігу громадського харчування визначаються: виконання плану, його динаміка в цілому, за видами і підприємствам; зміна питомої ваги продукції власного виробництва в усьому обороті, обсяг її продажу в середньому в розрахунку на одну людину тощо
Аналіз показників товарообігу в цілому по госпрозрахунковому об'єднанню доповнюється вивченням їх у господарських одиницям, що входять до складу об'єднання. При цьому по кожній господарській одиниці вивчаються ті ж показники, що і по об'єднанню.
За аналогічною методикою оцінюються та інші показники товарообігу кожного підприємства.
Підприємства громадського харчування мають ряд особливостей. Якщо більшість підприємств інших галузей обмежуються виконанням лише однієї або двох функцій, наприклад, підприємства харчової промисловості...
