на глазурування чистою, прісною водою.
глазировочной апарат оснащений камерою оттайки блок0фотрми з рибою. За сітчастому транспортеру зрошення блоки замороженої риби проходять з інтервалом через дві камери для нанесення ( крижаний коробки з води) глазурі, масова частка якої повинна бути не менше 4% від маси блоку риби.
Глазуровані морожені блоки по транспортеру направляються на упаковку. Тара для упаковки мороженої риби використовується чиста, суха без запахів, відповідає вимогам НТД. На тару наноситься вся необхідна маркування згідно ГОСТ 7630-85. Упакована морожена риба подається в холодильні камери з температурою зберігання не вище мінус 18 0 С.
Використовувані для харчових цілей відходи від оброблення риби: молочко далекосхідних лососевих риб, тріскових риб, ікра зерниста далекосхідних лососевих риб, минтая і тріски, печінка минтая і тріски, попередньо зібрані направляються далі на переробку. Ікра і молочко, призначені для заморожування, упаковуються в поліетиленові пакети, укладаються в блок - форми і заморожуються за схемою виробництва мороженої риби.
При випуску охолодженої рибопродукції, риба після мийки по похилому сітчастому транспортеру подається на стіл укладання, оснащений вагами, зважується і укладається безпосередньо в транспортну (споживчу) тару, далі направляється в камеру зберігання, де покривається льодом і далі направляється на реалізацію, попередньо промаркований.
9.1 Технологія виробництва свіжомороженої рибопродукції
ПРИЙОМ СИРОВИНИ
обробки риби
В
МИЙКА РИБИ
СОРТИРОВКА РИБИ ПОПОРОДНО
УКЛАДАННЯ В іншому
В
ЗВАЖУВАННЯ
заморозків
Вибивка
глазурування
пакуванні
МАРКУВАННЯ
ЗБЕРІГАННЯ
В
9.2 Детальні опис процесу виробництва свіжомороженої рибопродукції
В
Прийом сировини. Рибу-сирець приймають на причалі. Потім краном подають в бункер, об'ємом 1120 кг. З бункера риба надходить по жолобу в РИБООБРОБНИЙ цех, де розподіляється за трьома окремими бункерах. З кожного бункера риба подається на столи.
Оброблення риби. За кожним з трьох столів працює бригада з трьох осіб: різьбяра і двох мийників. Різьбяр обробляє рибу вручну, розпорюючи її від анального отвору до зябер, вирізаючи нутрощі і прорізаючи нирку. Голець подається на стіл укладання в неразделанном вигляді. p> Мийка. Мийники вичищають нирку, серце, промивають зябра і відправляють рибу в жолоб, по якому вона надходить на транспортер.
Укладання в дека. Транспортер подає рибу на укладальний стіл. За укладальним столом троє укладальників сортують рибу попородно, укладають в дека і зважують на електронних вагах. Вага риби в деку повинен становити 11,1 - 11,8 кг.
Замороження . Потім противні відправляють по транспортерної стрічці до морозильних шаф, де риба заморожується при температурі мінус 30 В° C. Як правило, заморозка займає 4-7 годин. p> Вибивка. Після заморозки рибопродукцію тарують. Вибивають з дек, глазурують у ванні з холодною водою, упаковують у вкладиші і мішки (сенгвічбег). Після упаковки мішки маркують і відправляють в камеру, де зберігають до відвантаження при температурі мінус 18 В° C.
Висновок
За час проходження виробничої практики я виконала весь тематичний план практики, яким я безпосередньо керувалася на підприємстві.
Т. е. я отримала практичне навчання необхідне для професії В«Оброблювач рибиВ» 2 розряду, а відповідно придбала вміння, навички і досвід практичної роботи за фахом, підготовлена ​​до більш поглибленого вивчення дисципліни. br clear=all>
Список використаної літератури
1. Баль В. В. " Технологія рибних продуктів "" Харчова промисловість "1980
2. Биков В. П. "Технологія рибних продуктів". Видавництво "Харчова промисловість", 1980
3. Головін А. Н. Контроль виробництва рибної промисловості. - М.: Харчова промисловість, 1978 г. 4.1.496., 4.2.583с
4. Кізіветтер І. ​​В., Маракова Т. І., Міндер Л. П., Зайцев В. П., Подсевалова. - М: Харчова промисловість, 1976 г. 9.1.448с
