ності парою, що утворюється в казані. Таким же способом варять картоплю, обточений у вигляді кульок, барилець для оформлення банкетних страв. p align="justify"> Якість вареної картоплі при зберіганні знижується, тому варити його треба невеликими партіями.
При відпустці відварну картоплю кладуть на тарілку, баранчик або порційну сковороду, поливають маслом або сметаною або подають їх окремо, посипають рубаною зеленню. Можна подати картоплю з смаженою цибулею, смаженими грибами, з соусами: червоним з цибулею, корнішонами, томатним, сметанним, сметанним з цибулею, грибним. p align="justify"> Картопляне пюре. Для приготування пюре краще використовувати сорти картоплі з високим вмістом крохмалю. Зварений і обсушений картоплю гарячим (температура не нижче 80 В° С) протирають на протирочной машині або товчуть. У протерту картоплю додають розтоплене вершкове масло або маргарин, прогрівають безперервно помішуючи, вливають гаряче кип'ячене молоко або нежирні вершки і збивають до одержання пишної маси. p align="justify"> При відпустці картопляне пюре кладуть на тарілку, на поверхні наносять ложкою візерунок, поливають вершковим маслом, посипають рубаною зеленню. Пюре можна відпускаємо пасерованою ріпчастою цибулею або вареними рубаними яйцями, змішаними з розтопленим вершковим маслом. Найчастіше пюре використовують як гарнір до страв з м'яса і
Картопля в молоці (картопля метрдотель). Сирий ощенилася картоплю нарізують великими кубиками, потім варять у невеликій кількості води до напівготовності (оке 10 хв). Відвар зливають, картоплю заливають гарячим мс ком, солять і варять до готовності. Після цього кладуть частина (50%) масла вершкового і доводять до кипіння. Відпускають з маслом, що, можна посипати зеленню. p align="justify"> Гарбуз відварна. Очищену від шкірки і насіння гарбузів нарізають скибочками і варять у підсоленій воді. При відпустку поливають розтопленим вершковим маслом з меленими смаженими сухарями. p align="justify"> Квасоля відварна (овочева). Стручки квасолі, зачищені від грубих жилок, нарізають ромбиками, кладуть у киплячу підсолену воду, варять 8-10 хв і відкидають на шлаг. При відпуску поливають розтопленим маслом або соусі молочним. p align="justify"> Горох овочевий відвареної. Швидкозаморожений горошок кладуть у киплячу підсолену воду, швидко доводять до кипіння і варять 3-5 хв. Лопатки свіжого гороху, зачищений * від бічних жилок, варять так само. Консервований горошок прогрівають у власному відварі. Зварений горошок відкидають на друшляк. При відпуску поливають розтопленим масло або молочним соусом. p align="justify"> Кукурудза відварна. Підготовлені качани варять у по; соленою воді до готовності. При відпустці качанів цілком видаляють листя, окремо подають масло вершкове. Можна зняти зерна з качана, заправити їх соусом і довести до кипіння. Кукурудзу консервовану прогрівають разом з відваром, Після чого його зливають, а зерна заправляють вершковим масл...
