ом або соусом молочним чи сметанним. p align="justify"> Спаржа відварна. Підготовлену спаржу кладуть у киплячу підсолену воду й варять до готовності. При відпустці пучки вареної спаржі розв'язують, укладають на тарілку! або порційне блюдо, прикрашають гілочками зелені петрушки, окремо подають соус сухарний. Можна відварну спаржу! заправить соусом молочним, прогріти і при подачі поливають розтопленим вершковим маслом.
Артишоки. Підготовлені артишоки перев'язують нитками, відварюють у підсоленій воді. Коли нижня частина основи стане м'якою, їх виймають і кладуть основою вгору, щоб стекла вода. При відпустці артишоки прикрашають зеленню. Окремо подають соус голландський або сухарний. p align="justify"> Пюре з моркви або буряка. Морква варять цілком або нарізають часточками і припускають в невеликій кількості води з додаванням масла. Буряк варять, очищають від шкірочки. Потім моркву чи буряк протирають, з'єднують з соусом молочним середньої густоти або сметанним і прогрівають. Відпускають пюре з вершковим маслом або сметаною. p align="justify"> Страви і гарніри з припущених овочів
Для припускання овочів води беруть менше, ніж для звичайної варіння: 0,2-0,3 л на 1 кг. Тому у відвар переходить менше розчинних речовин. Припускають моркву, ріпу, буряк, капусту, гарбуз, кабачки, патисони, помідори. Овочі для припускання нарізають часточками, кубиками, а капусту - часточками, квадратиками або соломкою. p align="justify"> Підготовлені овочі укладають шаром не більше 20 см (кабачки і гарбуз - не більше 10-15 см), додають гарячу воду, частина вершкового масла, покладеного за рецептурою, швидко доводять до кипіння, потім, зменшивши нагрів , доводять до готовності. Гарбуз, кабачки, патисони, помідори та інші овочі, легко виділяють вологу, припускають у власному соку. Якщо при припускании залишається багато рідини, її зливають, упарюють і знову з'єднують з овочами. Готові овочі заправляють маслом або молочним соусом середньої густоти. Використовують як самостійну страву і як гарнір. p align="justify"> Овочі припущені. Використовують морква або ріпу, брукву, гарбуз, кабачки, білокачанну капусту. Коренеплоди нарізають часточками або кубиками, капусту - великими шашками. Припускають в бульйоні або воді з додаванням маргарину. До кінця пріпусканія рідина не повинна залишатися. Овочі відпускають з маслом або молочним соусом. p align="justify"> Овочі припущені в молочному соусі. Використовують моркву, ріпу або брукву, гарбуз або кабачки, капусту кольорову або білокачанну, зелений горошок консервований. Підготовлені і припущені з жиром окремо овочі, прогрітий зелений горошок з'єднують з соусом молочним (або сметанним), додають цукор, сіль і проварюють 1-2 хв. p align="justify"> Морква з зеленим горошком. Морква нарізають дрібними кубиками, додають рідина від консервованого; горошку, маргарин і припускають. Наприкінці припускання кладуть зелений горошок, соус молочний...
