, бефстроганов), страви з птиці і дичини. Закінчується перелік других страв овочевими стравами, різними омлети, яєчні, млинцями зі всілякими наповнювачами;
. солодкі страви - спочатку гарячі страви (наприклад, пудинги), потім холодні (киселі, компоти, желе і т.д.);
. напої - гарячі (чай, кава чорний, з молоком, з вершками, какао, шоколад), холодні (кава-гляссе);
. кондитерські вироби - тістечка, торти, фрукти.
Залежно від призначення застосовуються кілька видів меню: з вільним вибором страв; замовних страв денного раціону; комплексних обідів (сніданків, вечерь); чергових страв і закусок; банкетів; для спеціальних видів обслуговування (наприклад, весільне або новорічне); дієтичного харчування.
Меню винних барів, коктейль-барів та коктейль-холів включає закуски, фрукти, кондитерські вироби, вина, міцні спиртні напої, коктейлі. Черговість встановлена ​​наступна:
бутерброди і закуски;
кондитерські вироби;
гарячі напої;
десертні вина;
шампанське;
лікеро-горілчані вироби;
коньяки;
соки і безалкогольні напої;
фрукти;
прохолодні напої;
коктейлі;
тютюнові вироби.
Підготовлене меню вивішується над стійкою бару чи, віддрукована на спеціальних програмках, лунає відвідувачам В«на пам'ятьВ» (багато хто охоче забирають їх додому).
Меню для банкету , як правило, заздалегідь обговорюється безпосередньо із замовником всього заходу. Зазвичай банкетне меню комплектується з декількох частин - салатів, холодної закуски, гарячої закуски, гарячого страви, гарнірів, фруктів, якихось алкогольних і безалкогольних напоїв
Меню для банкету в кафе В«ПарижВ»
Холодні закуски М'ясна тарілка Мова, курячий рулет, буженіна1/250315Рибное асорті Композиція з слабосоленої сьомги, масляної холодного копченія1/250360Овощное асорті Огірки свіжі, помідори, перець В«БолгарськийВ», зелень1/300180Сирная тарілка з трьох видів сиру на выбор50/50/50/20300Лимон1/05020Маслины, олівкі1/10080 Салати В«Шер ше ля фамВ» Лимон Яблуко Мед Яблучний оцет Масло волоського горіха Цибуля ріпчаста Спеції Салат з підсушених яблок250/400260 В«ПастушокВ» Листя салату, сир з блакитною пліснявою, печериці, обсмажений бекон, картопля, помідори. Заправка: оли...
