вкова олія, В«ДижонскаяВ» гірчиця і сік лімона160179
Гарячі закуски Свинина запеченная1/180175 Гарячі страви Куряче філе в тесті з картоплею в апельсинової глазуре1/150299Судак, запечений у соусі з грібамі1/150255Свініна, запечний з грибами та цибулею
Фруктова колекція 200г
Виноград, яблука, ківі, мандарини, банани
Напої 1440
Чай В«NewBayВ» (зелений і чорний), лимон, цукор 220 мл
Кава Еспресо, вершки, цукор 220 мл
Мінеральна вода Гальваніна з газом і без (Італія) 400 мл
Сік, морс, кока-кола, спрайт 600 мл
Спиртне за вибором клієнтів
3. Розробка рецептури та технології виробництва страв
Техніко-технологічні карти
Куряче філе в тесті з картоплею в помаранчевій глазурі
Інгредієнти:
курячих філе по 150 гр.
кг готового листкового тіста
скибочок бекону по 30 гр
яйця
Базилік 15 гр.
Чорний перець 2 гр.
Кожен шматок філе злегка відбити і поперчити, посипати подрібненим листям базиліка, згорнути в В«трубочкуВ», загорнути в бекон. Листкове тісто розрізати на 20 прямокутників, обернути тестом філе з беконом, змастити збитим яйцем. Запікати в розігрітій до 170 0 С в духовці 15 хв. Подати, розрізавши на 3-4 частини.
В 1 порції: 600 ккал, білки -42 р., жири - 31 гр, вуглеводи -38,1 гр.
артофель в помаранчевій глазурі.
Інгредієнти на 4 порції
молоді картоплини - 400 гр.
гр. розтопленого вершкового масла
р. оливкової олії
гр. Паприка
Сік і цедра 1 апельсина
гр. цукрового піску
Картоплю очистити, розрізати уздовж навпіл, покласти плоскою стороною вниз і надрізати тонкими скибочками, що не дорізаючи до кінця 1 см, укласти на политий оливковою олією деко. Пензликом рясно змастити картопля вершковим маслом. Запікати 20 хв. У розігрітій до 190 0 С духовці, періодично змащуючи рідиною з дна дека. Поки картопля запікається, в невелику каструлю налити апельсиновий сік, додати подрібнену цедру і цукор і, помішуючи варити на слабкому вогні до тих пір, поки сироп не загусне. Полити картоплю сиропом і запікати ще 10 хв. Поси...
