харчування дозволяється проводити їх заміну на рівноцінні за складом продукти відповідно до приводиться в правилах таблицею заміни продуктів (додаток 10 до СанПіН 2.4.1.2660-10). При цьому повинні виконуватися вимоги до харчової цінності раціону харчування. p align="justify"> 1. Асортимент готових страв і кулінарних виробів визначається з урахуванням набору приміщень, забезпечення технологічним, холодильним обладнанням. Загальна кількість основних продуктів, що беруть участь у формуванні раціону харчування, дещо зменшилися. Це пов'язано з тим, що харчова цінність набору продуктів для формування меню набагато перевершує харчову цінність, передбачену нормами фізіологічних потреб в енергії та харчових речовинах.
Порядок отримання дієтичного харчування
Дієтичне (лікувальне) харчування є одним з найважливіших профілактичних і лікувальних засобів, спрямованих на збереження і зміцнення здоров'я населення. Слово В«дієтаВ» в перекладі з грецького означає В«спосіб життя, режим харчуванняВ». p align="justify"> Найчастіше зустрічається зневажливе ставлення до харчування. Причини цього різні: житлово-побутова завантаженість, відсутність особистої організованості, невміння планомірно використовувати свої кошти. Неправильне харчування призводить до ослаблення організму, зниження працездатності і стійкості до різних зовнішніх впливів, а пізніше і до хронічних захворювань органів травлення. p align="justify"> Дієтичне харчування є і профілактичним фактором, і істотною частиною комплексного лікування захворювань. В даний час у зв'язку з проведенням масової диспансеризації населення зростає роль застосування дієтичного харчування з профілактичною метою в тих випадках, коли хвороба перебуває в прихованому стані. p align="justify"> Як профілактичний чинник воно широко використовується в стадії одужання для швидкого відновлення працездатності, для запобігання розвитку хвороби і можливих ускладнень після неї, переходу гострих захворювань у хронічні, для закріплення терапевтичного ефекту. При багатьох захворюваннях лікувальне харчування є найважливішим самостійним терапевтичним фактором. В даний час воно застосовується практично при всіх захворюваннях, так як хімічні компоненти їжі впливають на всі процеси обміну речовин в організмі. p align="justify"> В основу дієтичного харчування покладені фізіологічні норми харчування, розроблені Інститутом харчування АМН СРСР і затверджені Мінздравом СРСР. Відповідно до них харчування хворої людини в першу чергу покликане забезпечити його фізіологічні потреби в харчових речовинах і енергії з урахуванням збалансованості харчових раціонів. Основні харчові речовини (білки, жири, вуглеводи), а також незамінні компоненти харчування (мікроелементи, незамінні амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти) повинні надходити в організм в оптимальних співвідношеннях відповідно до потреб хворої людини. Дієтичне харчування грунтується також н...
