обладнання та ін Найбільш важливе значення має масований підсівши чистих культур продуктивних штамів дріжджів.
Вирощування дріжджів
Культивування мікроорганізмів - це складний біотехнологічний процес, що включає мікробіологічні, біофізичні, хімічні, фізико-хімічні, дифузійні і гідродінамічеекіе процеси. Замість термінів культивування або вирощування дріжджів останнім часом використовують більш короткий і універсальний термін - ферментація, широко застосовуваний в різних біотехнологічних виробництвах. Ферментацією називаються процеси біохімічної переробки органічної сировини за допомогою мікроорганізмів або мікробних ферментів. p align="justify"> Культивування мікроорганізмів здійснюється в біохімічних реакторах (біореакторах), які в дріжджовому виробництві називають ферментаторах, ферментерами. Ферментатор - апарат для глибинного культивування мікроорганізмів. Цей термін використовується в каталогах ферментаційного обладнання для виробництва мікробного білка. p align="justify"> На швидкість накопичення біомаси дріжджів великий вплив робить концентрація РВ в субстраті. У промислових умовах при вмісті РВ вище 1,8-2,0% відбувається неповний їх утилізація, і вирощування дріжджів йде повільно. До останнього часу сусло при подачі на вирощування розбавляли водою до змісту РВ 1,6-1,8%. Доцільніше розбавляти сусло последрожжевой бражкою з метою більш глибокого використання пентодних цукрів, мінеральних солей, підвищення виходу товарних дріжджів, економії свіжої води і скорочення обсягу стічних вод. Однак на розведення сусла може бути використано тільки не більше 30-40% последрожжевой бражки, так як при цьому зростає концентрація шкідливих домішок у субстраті. Концентрація РВ в суслі може бути значно збільшена до 3 - 5%, але при цьому в середовищі має бути достатня кількість розчиненого кисню. p align="justify"> При переробці нерозбавлених гідролізатів з концентрацією РВ 3-5% підвищується продуктивність апаратів, скорочується обсяг стічних вод і з'являється можливість їх упарювання.
Переробку концентрованих середовищ можна здійснити: 1) застосуванням раціональної схеми підготовки субстрату, що зменшує кількість інгібуючих факторів в середовищі, 2) створенням та використанням дрожжерастітельних апаратів інтенсивного масообміну (з найбільшим ступенем насиченості середовища киснем), 3) збагаченням субстратів необхідними стимуляторами росту; 4) селекцією врожайних і стійких культур дріжджів, придатних для вирощування на цих середовищах.
Процес вирощування кормових дріжджів здійснюється при енергійному споживанні кисню. Це - процес аеробний. Кількість споживаного кисню досягає 80% від отримуваного сухої речовини дріжджів. Так як дріжджі засвоюють тільки дрібнодіспергіроване, розчинений в рідкому середовищі кисень, кількість його повинна бути достатньою для нормального розмноження і росту дріжджів. Максимальна розчинність кисню в су...
