аміни специфічного литовського сировини звичайним (замість Веприн - свинина, замість конини і ведмедини - яловичина, замість меду - цукор і т. д.).
Литовська селянська кухня аж до середини XIX ст. була вкрай примітивною. По суті вона базувалася виключно на продуктах натурального господарства. Прямого зв'язку її зі старолітовской кухнею фактично не існувало і між ними не виникло чіткої наступності, хоча деякі страви старолітовской кухні частково і в більш спрощеному вигляді увійшли згодом до складу литовської національної кухні. Якщо литовська селянська кухня що і успадкувала від старолітовской, так це соління і копчення м'яса (як дичини, так і особливо свинини і гусятини). Найбільше поширене було копчення в Західній Литві, причому копчення не тільки м'яса, але й риби. p align="justify"> Литовське коптильню справу відрізнялося технікою копчення, яка в Литві, як і у всій Прибалтиці, залишалася примітивною (коптили в клунях і клунях) і не змінювалася протягом століть. Також застосуванням багатого асортименту коптильного сировини - різноманітних деревних порід, наявних у литовських лісах (червоний, скельний і звичайний дуб, чорна і сіра вільха, ясен, в'яз, граб, ліщина, ялівець), і створенням на цій основі навичок у складанні вишуканих коптильних сумішей .
Разом з тим весь патріархальний, неквапливий уклад життя литовського села сприяв виробленню і збереженню повільних, поступових, В«ніжнихВ» форм копчення, що тривав деколи протягом декількох днів. Все це разом узяте і призвело до створення специфічного смаку литовських копчених виробів. p align="justify"> Збереглося в новолітовской кухні і вживання меду, хоча і не настільки часте, як раніше.
Що стосується технології, то в ряді страв новолітовской кухні зберігся мусакообразний вид закладки і запікання продуктів, розвинений в старолітовской кухні. В іншому ж новолітовская кухня має більше відмінностей від старолітовской, ніж подібності з нею. p align="justify"> Вона відрізняється, по-перше, простотою харчових комбінацій, а часом і повною їх відсутністю. Це особливо яскраво проявляється в застосуванні в їжу частіше напівфабрикатів і готових харчових виробів (ковбас, солонини, сала, полотков, сиру, сметани, кисляку, масла), ніж готових гарячих страв. p align="justify"> Ця тенденція ще більше посилилася з появою картоплі на столі литовського селянина. Гарячий відварну картоплю, поданий з перерахованими вище м'ясними та молочними виробами-напівфабрикатами, створював не тільки можливість різних комбінацій, але й винятково добре гармоніював якраз із зазначеним асортиментом продуктів. p align="justify"> Саме широке застосування картоплі й створення на його основі картопляних, картопляно-овочевих і картопляно-круп'яних страв, яких не знала старолітовская кухня, складають другу серйозну відмінність новолітовской кухні від старолітовской.
Незважаючи на всю нескладність і чітке ...
