відміну від старолітовской кухні, новолітовская кухня не є монолітною - вона помітно підрозділяється нажемайтскую (тобто західнолитовський) інадзукскую і аукштайтскую (восточнолітовскую). У західнолитовський кухні відоме місце займає копчена риба, крім того, зберігається, хоча і надзвичайно рідко, вживання конини в старих національних стравах, чого * абсолютно немає в восточнолітовской кухні. p align="justify"> Незважаючи на те, що довгий час Жемайтія була якраз такою областю Литви, де найбільш ревно зберігалися національні традиції, західнолитовський кухня в цілому зазнала відоме вплив німецької кулінарії. Так, у складі уживаного харчової сировини (наприклад, введення в раціон привізних продуктів - на зразок кави) так і частково в технології (вживання меленого м'яса, приготування страв типу рулетів і паштетів) і майже повністю в рецептурі кондитерських виробів. p align="justify"> У цілому ж для новолітовской кухні характерно поряд з перевагою в ній закусок (що підкреслюється вкрай незначним вживанням супів) широке застосування картопляно-м'ясних, картопляно-молочних і картопляно-яєчних других гарячих страв. Інші овочі і крупи застосовуються в набагато меншому ступені. p align="justify"> З них свого роду національними литовськими є ячмінь (перлова і ячна крупа), капуста, кольрабі, ріпа, бруква і морква, горох. Технологічні принципи приготування новолітовскіх гарячих страв не відрізняються особливою оригінальністю - вони зводяться до відварювання або до запікання вже відварених або полуотваренних м'ясо-овочевих і м'ясо-круп'яних страв. p align="justify"> Вживання солонини і копчених виробів зі свинини, свійської птиці, риби в якості не тільки власне закусок, але й основи столу призвело до того, що всі супроводжуючі ці вироби картопляні, овочеві та круп'яні страви готують абсолютно без солі .
Що ж до застосування прянощів, то в литовській кухні воно відносно більш поширене, ніж в інших прибалтійських, хоча й обмежується в основному майораном, кмином, петрушкою, цибулею, кропом, причому кмин і майоран є національними прянощами .
З привізних прянощів в страви старолітовской кухні і в кондитерські вироби вживаються чорний перець, запашний (ямайський) перець, лимонна цедра, мускатний горіх.
кулінарний молдавський м'ясний литовська
Список використаної літератури
1. Бутейкіс Н.Г. Організація виробництва підприємств общесвтенного харчування. М., 2005.
. Гернатовская В.В., Шнейдер Б.Л. Основи організації та економіки виробництва підприємств громадського пітанія.М., 2008.
. Гришин П.Д., Ковальов Н.І. Технологія приготування їжі. М., 2012.
. Довідник технолога громадського харчування. М., 2004.
