ustify"> де f - площа холодильних камер на 1 робоче місце, м 2 /місце;
n - кількість робочих місць у відділі магазину, торгуючими
швидкопсувними продуктами, місць.
Норми площі на одне робоче місце відділу магазину:
камера зберігання м'яса - 5 м 2 ;
камера зберігання риби - 3 м 2 ;
камера зберігання гастрономії - 4 м 2 ;
камера зберігання вина, пива, безалкогольних напоїв - 2 м 2 ;
молочно-жирова камера зберігання - 5 м 2 ;
камера зберігання овочів і фруктів - 4 м 2 .
Дані розрахунків:
F1 = 4 * 5 = 20 (м2)
F2 = 2 * 4 = 8 (м2) a
F3 = 2 * 5 = 10 (м2)
4. Розробка планування камер
На підприємствах торгівлі та громадського харчування холодильник являє собою блок з декількох холодильних камер, розташованих у групі складських приміщень недалеко від торгового залу магазину або кухонного блоку підприємства громадського харчування. Холодильник призначено короткострокового зберігання запасу найрізноманітніших продуктів. Склад і площа складських приміщень магазину, в тому числі охолоджуваних камер, залежить від типу магазину, асортименту, інтенсивності товаропотоків і т.п. На підприємствах громадського харчування (їдальні, кафе, ресторани) число і розміри холодильних камер залежать від призначення підприємства, ступеня попередньої обробки продуктів для приготування страв (сировина або напівфабрикати) і кількості місць у залі. p> Стаціонарні холодильні камери розміщують поруч один з одним одним або двома блоками в підвалі, напівпідвалі або на першому поверсі будівлі. При їх плануванні враховують зручність їх завантаження та доставки продуктів з камер в торговий зал магазину або в цех підприємства громадського харчування. Найчастіше камери розташовують у зовнішньої стіни будівлі. Камеру харчових відходів виконують з виходом назовні або в коридор підприємства через тамбур, тільки на першому поверсі будівлі. Холодильні камери не можна розміщувати поруч з гарячими цехами, санітарними вузлами, ду...
