двищеної міцності. Картон у меншій мірі, ніж плівка перешкоджає проникненню вологи. Для споживчих упаковок використовується картон хром-ерзац марки А.
Допускається використовувати нові ящики з гофрованого картону без обгорткового паперу. Торці макаронів довжиною до 300 мм прокладають вертикальними прошарками паперу. p align="justify"> Стійкість пакувальних матеріалів до дії комах особливо важлива при зберіганні в них макаронних виробів, які схильні до цього виду псування, в цьому сенсі вважаються кращими упаковки з поліпропілену.
На кожну одиницю транспортної тари наносять маркування, що характеризує продукцію: товарний знак і найменування підприємства-виробника, найменування макаронних виробів, їх групу і клас, дату вироблення, масу нетто, термін зберігання. У пакувальній одиниці повинні бути макаронні вироби одного виду. [4]
У даній роботі спагетті масою нетто 500 г фасуються в двошаровий пропілен і упаковуються в ящики з гофрованого картону; макарони у вигляді В«пташине гніздоВ» нетто 400 г фасуються в пакет з поліетилену і упаковуються в ящики з гофрованого картону ; локшина швидкого приготування масою нетто 75г фасується в пакет з двошарового поліетилену і упаковуються в ящики з гофрованого картону.
1.3 Технологія виробництва
1.3.1 Технологія виробництва довгих макаронних виробів
Підготовка сировини полягає в просіювання борошна, відділення від неїметаломагнітних домішки, підігріві (температура борошна повинна бути не нижче 10 В° С), змішуванні різних партій борошна відповідно до вказівок лабораторії фабрики.
Вода, призначена для замісу тіста, підігрівається в теплообмінних апаратах, а потім змішується з холодною водопровідною водою до температури, зазначеної в рецептурі.
Підготовка добавок полягає в розмішуванні їх у воді, призначеної для замісу тіста. При використанні курячих яєць їх попередньо миють, а якщо застосовують меланж, то його попередньо розморожують. p align="justify"> Приготування макаронного тесту складається з дозування інгредієнтів (борошна, води і добавок) і замісу тіста.
Дозування здійснюється за допомогою дозаторів, які подають борошно і воду з розчиненими в ній добавками безперервним потоком в місильних корито в співвідношенні приблизно 1: 3.
У месильном кориті йде інтенсивне перемішування борошна і води, зволоження і набухання частинок борошна - відбувається заміс тіста. Однак на відміну від хлібного або бісквітного тіста макаронне тісто до кінця замісу представляє собою не суцільну пов'язану масу, а безліч зволожених розрізнених грудок і крихт. p align="justify"> Пресування тесту. Мета - ущільнити замішане тісто, перетворити його в однорідну пов'язану пластичну тестову масу, а потім надати їй певну форму, відформувати її. Форм...
