ование здійснюється продавливанием тесту через отвори, зроблені в металевій матриці. p align="justify"> Форма отворів матриці визначає форму випрессовиваемих сирих виробів (напівфабрикату).
Оброблення сирих виробів полягає в розрізуванні випрессовиваемих з матриці сирих виробів на відрізки потрібної довжини і в підготовці їх до сушки. Ця підготовка в залежності від виду виробів, і застосовуваного сушильного обладнання полягає або в розкладці сирих виробів на сітчасті транспортери, рамки або в лоткові касети, або в вагу довгих пасом сирих виробів на спеціальні сушильні жердини - Бастун. p align="justify"> Випрессовиваемие вироби перед різкою або під час різання інтенсивно повітрям для отримання на їх поверхні підсушеної скоринки. Це
запобігає прилипання сирих виробів до сушильним поверхнях і злипання виробів між собою під час сушіння.
Сушка виробів. Мета - закріпити їх форму і запобігти можливості розвитку в них мікроорганізмів. Це найбільш тривала і відповідальна стадія технологічного процесу, від правильності проведення якої залежить в першу чергу міцність виробів. Дуже інтенсивна сушка призводить до появи в сухих виробах тріщин, а дуже повільна сушка може призвести до закисання виробів. p align="justify"> На макаронних підприємствах використовують конвективну сушіння макаронних виробів-обдування висушуємо продукту нагрітим повітрям.
Охолодження висушених виробів. Цей процес необхідний для того, щоб вирівняти високу температуру виробів з температурою повітря пакувальноговідділення. Якщо макаронні вироби упаковувати без охолодження, то випаровування вологи триватиме вже в упаковці, що призведе до зменшення маси упакованих виробів. p align="justify"> Найбільш переважно повільне охолодження висушених виробів у спеціальних бункерах і камерах, званих стабілізаторами-накопичувачами.
Охолоджені вироби піддають відбраковування, під час якої видаляють вироби, що не відповідають вимогам до їх якості, після чого вироби упаковують.
Пакування проводиться або в дрібну тару (коробочки, пакети) вручну або фасувальними машинами, або насипом у велику тару (короби, ящики, паперові мішки). Готову продукцію передають на склад, де зберігають при температурі не вище 30 не більше 5 діб, а потім відправляють по торговим точкам. [1]
1.3.2 Технологія виробництва макаронних виробів швидкого приготування
Виробництво таких виробів вимагає особливо точних матриць, коефіцієнт яких досить низький, отже, і продуктивність преса низька. І хоча час сушіння таких виробів знижується, що дозволяє пом'якшити режими сушіння, зокрема, в парових конвеєрних сушарках, незначна товщина обумовлює низьку міцність цих виробів, їх ламкість при пакуванні і транспортуванні. Тому для приготування такої локшини застосовують часткову гігротермічної обробку їх після пресування або подсушку з...
