ання праці. Законодавство про працю. Правила внутрішнього трудового розпорядку. Правила і норми охорони праці, техніку безпеки, виробничої санітарії та протипожежного захисту.
АНАЛІЗ ДРУГИЙ ЧАСТИНИ ЗВІТУ
Працюючи, в якості дублера шеф-кухаря, зробила для себе наступні висновки:
Шеф-кухаря Ресторану В«Ель ранчо В»грамотні й освічені люди, добре знають і виконують свої обов'язки. У них присутня В«вогникВ», вони завжди намагаються придумати якусь нову страву, щоб воно могло порадувати гостей піцерії. p> Шеф-кухаря ознайомили з посадовими інструкціями і з вимогами, що пред'являються до виробничого персоналу. Вивчила системи матеріальної відповідальності на підприємстві, порядок укладення договору про матеріальну відповідальність. Ознайомилася зі структурою виробництва і плануванням. Ознайомилася з використовуваною на виробництві нормативною і технологічною документацією. Брала участь у перездачі зміни і складанні актів передачі залишків. Проводила бракераж готової продукції. Навчилася правильно вести бракеражний журнал. br/>
Дата
№
завдання
Зміст
завдання
Короткий
опис
виконаних
робіт
Пропозиції
по
поліпшенню
робіт
оцінка
Керуй-теля
Керуй-теля
18.02
3
Робота в якості дублера адміністратора
торгового залу
Ознайомлення з посадовими
обов'язками
в роботі адміністратора
Впровадження нових комп'ютерних технологій для покращення якості та швидкості обслуговування відвідувачів. Організувати безкоштовну доставку продукції власного виробництва. Впровадити прогресивні форми обслуговування за типом В«Бізнес-ланчВ». Додати в меню страви з національною кухнею. Організувати проведення дитячих свят. /Td>
В
Адміністратор залу керує всією роботою офіціантів, барменів, швейцарів, гардеробників, прибиральників залів, туалетів;
Адміністратор зобов'язаний: контролювати персонал в дотриманні правил обслуговування відвідувачів ресторану, внутрішнього розпорядку, особистої гігієни, носіння форменого одягу і т.д. Адміністратор встановлює спільно з працівниками сервізний буфету порядок отримання, обміну і здачі офіціантами посуду та інших предметів сервірування, забезпечує підготовку залу до відкриття ресторану. Протягом дня адміністратор повинен перебувати в залі, стежити за підтримкою чистоти і порядку і правильності сервірування столів. Перед відкриттям ресторану інструктувати про порядок роботи в даний день, перевіряти їх готовність до обслуговування, знайомити з меню; зустрічати гостей і допомагати їм у виборі місць, доручаючи подальше обслуговування офіціантові. p> Після закінчення робочого дня адміністратор зобов'язаний простежити за прибиранням залів, здачею офіціантами в касу виручки за день, здачею в сервізний буфет посуду, приладів, білизни, отриманих під звіт, записати в спеціальний журнал-щоденник доручення, які необхідно виконати наступній зміні.
Адміністратор організовує праця офіціантів, формуючи з них бригади і призначаючи бригадирів; становить графік виходу офіціантів, інших працівників залу на роботу і контролює його виконання; розподіляє офіціантів по окремих ділянках залу і закріплює за ними для обслуговування певну кількість столів; забезпечує чітку зв'язок виробництва і торгового залу; спостерігає за правильністю відпустки готових страв та їх оформленням; видає офіціантам під звіт бланки рахунків, записує їх номери, перевіряє наприкінці дня реєстр, складений офіціантом, в якому вказуються номери суми рахунків, і візує цей реєстр, для передачі в касу.
Адміністратор має право у разі порушення офіціантами, барменами правил обслуговування не допускати їх до роботі або усунути від неї, повідомивши про це керівництву ресторану; при неправильному відпустці або оформленні готового блюда повертати його на виробництво, вимагати заміни також в т му випадку, якщо відвідувач не сподобалося блюдо, гарнір або соус.
Адміністратор повинен мати журнал забутих речей. Офіціанти, гардеробники і прибиральники повинні негайно здавати адміністратору забуті речі, а адміністратор повинен записати їх в журнал і доповісти про це директору. p> Адміністратор повинен знати: постанови, розпорядження, накази, інші керівні та нормативні документи вищестоящих і інших органів, що стосуються роботи організації; структуру управління організацією, права та обов&#...
