>
вітамін Е
br/>
Всі плоди і ягоди за вмістом токоферолів модно об'єднати в кілька груп. У першу (з вмістом токоферолів не більше 1 мг%) входять яблука, груші, слива, вишня, смородина, агрус, суниця, малина, ірга, журавлина, брусниця, хурма, фейхоа. У другу (до 2 мг%) - айва, калина, золотиста смородина, горобина Гранатна, аронія, персики, нектарини, барбарис. У групу з відносно високим вмістом вітаміну Е входять глід м'якуватий (4-6 мг%), шипшина (1.3-8.8 мг%), горобина лісова (0.8-5.1 мг%), горобина Моравська (2.5-3.2 мг%), маслини (1.1-6.4 мг%) і обліпиха (3.0-18.0 мг%). Токоферолом багаті також мигдаль і ліщина: відповідно 4.2-7.3 (до 18.8) і 5.7-6.6 (до 11.3) мг%.
Вітамін К (протівогеморрагіческій вітамін) необхідний для нормального укручування крові. Накопичується в листках люцерни, шпинату, капусти, в кропиві, плодах гарбуза, томатів, насінні конопель, сої. В організмі людини утворюється за допомогою кишкової мікрофлори. Тому здорові люди рідко відчувають в ньому недолік. Але при захворюваннях печінки і кишечника відразу ж виявляється необхідність у отриманні цього вітаміну. Те ж спостерігається при тривалому застосуванні антибіотиків і сульфаніламідних препаратів, так як вони пригнічують життєдіяльність мікрофлори, за допомогою якої утворюється вітамін К. Середня потреба дорослої людини у вітаміні До досягає 0.2-0.3 мг.
В
В В
вітамін К
br/>
У плодах і ягодах міститься вітамін К (філлохинон) (мг%): яблуні - 0.23-0.65, суниці - 0.20-0.44, малини - 0.34-0.50, червоної смородини - 0.23-0.62, чорної смородини - 0.35-0.52, сливи - 0.25-0.42, горобини - 0.75-1.15, аронії - 0.76-1.05, обліпихи - 0.63-1.28, барбарису - 0.24-0.80, груші - 0.0-1.70. Найбільшим вмістом вітаміну К відрізняються чорна смородина, горобина, обліпили і шипшина.
Вітамін С, аскорбінова кислота. Недостатнє її вміст в їжі призводить до виникненню цинги. Бере участь в окисно-відновних процесах живої клітини. Пов'язано це з тим, що аскорбінова кислота існує у двох формах. При окисленні аскорбінова кислота втрачає два атоми водню і перетворюється на дегідроаскорбінову кислоту, яка, будучи такою ж біологічно активної, як відновлена ​​форма, значно поступається їй за ступенем стійкості. Якщо окислення неглибоко, дегідроформа може бути знову відновлена ​​в аскорбінову кислоту. Сильні окислювачі викликають необоротне перетворення аскорбінової кислоти і повне її руйнування. в рослинах, мабуть, мається два незалежні шляхи біосинтезу аскорбінової кислоти. Один починається з глюкози (Або галактози) і далі йде через глюкозо-(або галактозо-) фосфат; інший шлях в якості вихідних речовин припускає глюкуронову (або галактуронова) кислоту.
Вітамін З виявлений У всіх рослинах, за дуже невеликим винятком (гриби, деякі водорості). Невеликим його змістом відрізняються листя, меншим - плоди, стебла, корені. Лише в плодах деяких видів шипшини, незрілих плодах волоського горіха і в ягодах актинідії вміст вітаміну С в 2-5 разів вище, ніж у листках цих же рослин.
Наш організм не може ні синтезувати, ні акумулювати вітамін С, а тому повинен отримувати його з їжею. Добова потреба дорослої людини складається у середньому 50-70 мг на добу.
2,3-дикетогулоновая
кислота
В В В В В
щавлева
кислота
& nbsp;В В
дегидроаскорбиновая
кислота
В В
аскорбінова
кислота
В В В
Головним джерелом вітаміну С є ягоди, плоди та овочі. Тому дорослій людині рекомендується використовувати в добу не менше 250 г плодів і ягід.
Численні дані свідчать, що вміст вітаміну С в плодах і ягодах залежить від виду, сорту культури, району вирощування, часу знімання плодів, погодних умов року, добрив та інших факторів.
Вітамін А (ретинол) - похідне каротину, впливає на ріст і розвиток організму, формування кісток, нормальну функцію органів зору. При його недоліку різко знижується захисна функція шкіри, слизових оболонок ока, верхніх дихальних, жовчних і сечовивідних шляхів.
