>
О±-гулонової кислота В В В В В
Альдоною-
пектоназа
В В
глюкуронатредуктаза
В В
D-глюкуроновая
кислота
В В
глюкоза
В В В
В В
О±-гулонолактон-
оксидаза
В В В В В
При низькому його вмісті слизові оболонки стають сухими, рогоподібними, виникають своєрідні ураження очей (ксерофтальмія, кератомаляція). Характерною рисою гіповітамінозу є різке зниження гостроти зору в сутінках, темряві (гемералопія - В«куряча сліпотаВ»). Це обумовлено тим, що вітамін А входить до складу зорового пурпуру сітківки очей.
ретинол В В В В В В
Вітамін А зустрічається виключно в тканинах тварин і продуктах тваринного походження: риб'ячий жир, жири печінки риб (окунь, палтус), морських і наземних тварин, вершкове масло, жовток яйця. Однак утворюється він з каротиноїдів, широко поширених в рослинах. Каратиноидов відомо 80, але тільки 10 з них володіють вітамінними властивостями: ОІ-каротин, його ізомери, лікопін, ксантофилл, криптоксантин, зеаксантин. Каротини в рослинах є переносниками водню, ксантофілли, навпаки, легко віддають свій водень, цим пояснюється активну участь каротиноїдів в окисно-відновних процесах. Доведено, що сонячне світло сприяє накопиченню каротиноїдів в рослинах, а зміна їх змісту протягом вегетаційного періоду пояснюється впливом умов зовнішнього середовища. Накопичення каротиноїдів залежить від фізіологічного стану рослин: молоді зростаючі рослини містять більше каратиноидов, ніж старі, причому в міру дозрівання плодів відбувається збільшення їх кількості. Найбільш багаті каротиноїдами зрілі плоди шипшини, обліпихи, горобини, абрикоса, а також червоний перець, морква, зелений цибулю, помідори, щавель, петрушка, шпинат. Каротин засвоюється організмом лише за наявності жирів в їжі.
ОІ-каротин
br/>
Добова потреба у вітаміні А - 1.5-2.5 мг, в каротині - 3-5 мг. Встановлено, що 1 / 3 потреби в цьому вітаміні повинна покриватися за рахунок ретинолу (0.5-0.8 мг) а 2 / 3 - Каротину [2]. p> Азотисті сполуки мають другорядне значення, оскільки присутні в плодах і ягодах в незначних концентраціях від 0.2 до 1%. Вони представлені білками, амінокислотами, пептидами. Особливе місце займають ферменти, з яких найбільш важливі гідролітичні і окислювально-відновні. У свіжому плодово-ягідному сировину присутні пектолітіческіе ферменти, завдяки дії яких плоди і ягоди розм'якшуються при дозріванні. Поліфенооксідази окислюють поліфенольні речовини, з цим пов'язано потемніння сировини після його подрібнення.
Фенольні сполуки рослин включають в себе вільні оксибензойних (n-оксибензойних, протокатехіновая, ванілінова ін) і вільні оксикоричні кислоти (n-кумаровая, кавова, феруловая і д.), їх ефіри й глікозиди, оксикумарини, велику групу флавоноїдів (катехіни, лейкоантоціани, флавонони, антоціани, флавони і флавоноли) у різних формах та інші сполуки. Найбільш поширеними в природі є флавоноїди. Особливо інтенсивно вони накопичуються в рослинних тканинах з підвищеним обміном речовин. Вони регулюють процес росту, беруть участь у біолгіческом окисленні. Дія флавоноїдів подібно до дії на організм вітаміну Р. Вони підвищують пружність кровоносних судин, запобігаючи підшкірні крововиливи. Тому їх називають Р-активними речовинами. Флавоноїди застосовуються в медичній практиці як капілляроукрепляющім, протизапальні, гіпотензивні, гіполідеміческіе кошти. Фізіологічна потреба людини в них становить 100-200 мг на день.
До теперішнього часу з'ясовані два основні шляхи освіти ...
