нкет-чай проводять в Другій половіні дня, зазвічай у 16-18 ч. Триває банкет НЕ больше 2 годин. У центрі банкетного залу ставлять круглий, овальний або прямокутний стіл и стільці (крісла). Уздовж стін - Дивани, крісла, а между ними 1-2 невеликих столика, Накритий КОЛЬОРОВО скатертина, для квітів, сигарет, попільнічок и сірніків.
Меню бенкет-чаю Складається з борошняніх кондитерських виробів (торти, тістечка, солодкі пироги, печиво), шоколадних цукерок, шоколаду, варення, меду, цукри, фруктів, молока або вершків та ін. У меню бенкету іноді включаються 1-2 солодких страви - желе, мус, крем, пломбір та ін.
Банкет-чай віглядає однозначно урочістіше, колі чай налівають з самовара. Самовар на таці ставлять на краю чайного столу або окремо на приставній стіл, накритий скатертина. Зліва від самовара мают у своєму розпорядженні другий піднос, накритий серветки, з чайними чашками, блюдце и чайній ложці. На тацю перед самоваром Трохи праворуч ставлять заварювальні чайники.
На накритий КОЛЬОРОВО скатертина чайний стіл проти шкірного місця гостя ставлять десертну тарілку, праворуч и ліворуч від неї розкладають десертні ножі та Виделка, а при наявності в меню фруктів - фруктовий прилад (за десертною тарілкою), потім праворуч и ліворуч від тарілкі розкладають десертні ножі и Виделка.
У особливо урочистих випадка перед десертне тарілкамі ставлять келих для шампанського. Фужерами чайний стіл НЕ сервірують, так як до банкету ні мінеральної, ні фруктової води подаваті НЕ Прийнято. После цього на десертні тарілкі розкладають полотняні серветки. Потім на столі розставляють (за 30-40 хвилин до качану бенкету) солодкі страви, Різні борошняні кондитерські вироби. Солодкий пиріг або торт заздалегідь нарізають на порційні шматки. До всіх солодких страв, крім цукерок в обгортці и фруктів, подаються СПЕЦІАЛЬНІ прилади для розкладання (лопатки, Виделка, Щипці та ін.) Розетки ставлять стопки по 5-6 штук у кожної вази з варенням, медом або джемом.
Дотрімуються ПЄВНЄВ послідовність подачі страв та виробів: на качану предлагают солодкі страви, потім подаються чай з борошнянімі кондитерська виробами и останнімі - фрукти, горіхи, цукерки.
Чашку чаю слід підносіті до гостя правою рукою праворуч и ставити ее перед ним, правіше десертного ножа, ручкою ліворуч від гостя.
При подачі солодкого страви вместо десертне тарілкі и пріладів перед шкірно гостем спочатку ставлять піріжкову тарілку, Накритий різьбленій Паперове серветки, з десертною ложкою (ручка повернена вправо від гостя). На тарілку встановлюються креманку з солодким блюдом. Потім офіціант прибирає Використання посуд, замінюючі ее десертне тарілкою и приладами. Солодкі страви (крім морозива) можна розставіті на столі и до приходу гостей (за 10-15 хв).
У меню бенкету-чаю можна Включити каві. У цьом випадка на тацю з чайними чашками ставлять и кавові чашки з блюдцями и Кавове ложками, а поряд з заварювальні чайниками - Кавнік з ГАРЯЧА кавою. <...
