нів, органічних речовин, тобто при підвищенні температури на 10 В° С інтенсивність дихання подвоюється або потроюється. Простіше кажучи, овочі починають швидше "старіти" і приходити в непридатність. Тому вкрай важливо якомога швидше охолодити продукцію, призначену для закладання на тривале зберігання. p align="justify"> Після збирання плодів і розміщення їх у холодильник найважливішими процесами, які забезпечують тривале зберігання, є процеси дихання і транспірації. Тому для оптимального зберігання плодів і овочів необхідне створення і підтримка оптимального температурно-вологісного режиму, оптимальної концентрації кисню і вуглекислого газу, видалення етилену. Оптимальні параметри температури і вологості для звичайних холодильників для основних видів культур наведено в таблиці. br/>
Період зберігання фруктів та овочів в залежності від температури і вологості
Період зберігання фруктів та овочів в залежності від температури і влажностиНаименованиеТемпература, В° СВлажность,% Період храненіяЯблокі-1 +490-951-8 месяцевКапуста0 -195-1003-7месяцевМорковь0 -195 -1004-8 месяцевСельдерей0 -1 95 -1001-3 месяцаЧеснок0706-8 месяцевВіноград-1 090 - 954-6 месяцевЛук-1 070 - 806-8 месяцевГруші-1 +3 90 - 951-6 месяцевКартофель4 -590 - 954-8 місяців
Оскільки вітаміни групи В розчиняються у воді, значна частина їх поживної цінності може втратиться під час приготування їжі. Передчасна збирання врожаю і неправильне зберігання також викликають руйнування вітамінів групи В.
Тіамін найбільш схильний до руйнування, а нікотинова кислота - найменш. В ідеалі, всі овочі і фрукти повинні дозрівати на корені і з'їдатися сирими, разом з шкіркою, відразу після збирання. Необхідно намагатися купувати свіжі продукти в кількостях, які можуть бути швидко використані, і піддавати їх мінімальній обробці (переважніше готувати на пару, а не варити). Найчастіше у заморожених овочах та фруктах міститься більше вітамінів групи В, ніж у свіжих, але транспортувати і зберігати неправильно. br/>
Речовини вторинного синтезу
До речовин вторинного синтезу відносяться: алкалоїди, глікозиди, дубильні речовини, фенольні речовини (катехіни, флавони, антоціани), ефірні масла та рослинні смоли.
Будова, властивості та функції алкалоїдів. Освіта алкалоїдів і вплив умов вирощування рослин на синтез алкалоїдів. p align="justify"> Алкалоїди - азотисті гетероциклічні сполуки. У чистому вигляді алкалоїди погано розчиняються у воді, в клітинному соку вони присутні у вигляді солей органічних кислот. p align="justify"> Представники алкалоїдів.
пиперин - алкалоїд чорного перцю, вміст у насінні становить 5 - 9%. Загальною токсичністю не володіє, а викликає лише відчуття місцевого печіння. p align="justify"> Нікотин - міститься в листі різних видів тютюну, зміст становить близько 4%. Це сильна ...
