начити, що якість молока, що реалізується підприємствам, має тенденцію до підвищення. Це пов'язано з прагненням одержання більш високої виручки, так як різниця в цінах між I і II сортом - в межах 10-20%, а між першосортним і несортовим молоком - більше 30%. З 2003 по 2010 рік серед окремих видів молочних продуктів найбільше зростання обсягів виробництва спостерігається серед спредів, молока обробленого, сирів жирних, включаючи бринзу, і свіжих неферментованих, а також кисломолочних сирів (зростання на 24% і 36%). br/>
Таблиця 2.2 - Виробництво основних видів молочних продуктів Україні, тис. т
НаименованиеГода200320042005200620072008200920101.Масло слівочное13711612010410084, 87477,852. Спреди та жирові суміші * 5380,371,183,881,89882,423. Молоко оброблене продукти427467499523534528, 7492,1480,296. Молоко і вершки сухіен/д105, 3112,7105,8124,794,566,7 н/д7.Сир жирний, включаючи бринзу173224274217246238230215, 288.Сир свіжий неферментований та сир кісломолочний57, 771,383,593,293,292,984,778,699. Молочні
* - до 2004 року виробництво спредів враховувалося у складі вершкового масла; н/д - немає даних.
Аналіз статистичної інформації про обсяги виробництва окремих видів молочних продуктів та обсягів молока, що надходять на переробку, дозволив виявити фальсифікацію молочної продукцію.
Скорочення виробництва молока, зростання цін на молоко-продукцію, зниження купівельної здатності призвело до значного скорочення споживання молочних продуктів. Так, за роки незалежності споживання молока і молочних продуктів скоротилося майже на 60%. Якщо в 1990 році на одну людину припадало 373 кг/рік молочних продуктів (у перерахунку на молоко), в 1995 році споживання вже становило 244 кг/рік, а в 2009 році - 213 кг/рік. У відповідності з науково обгрунтованими нормами людина повинна споживати 380 кг молока на рік. Для порівняння: середньорічний показник споживання цього продукту у Франції - 440 кг, у Німеччині - 430 кг, у Данії - 380 кг, в Австрії - 370 кг. br/>В
Малюнок 2.3 - Споживання молочних продуктів в Україні, тис. т (у перерахунку на молоко)
У 2009 Україна займала одинадцяте місце серед основних світових виробників молока та молочної продукції (обсяг виробництва в 2009 році склав 12 млн.т). Світовими лідерами з виробництва молока в 2009 році є Індія (112 млн.т), США (85,5 млн.), Китай (43,6 млн.т), Росія (32,8 млн.т). У 2009 році 163,75 тис. т молока було експортовано у вигляді сирів (47%), сухих молочних продуктів (28%) та інших товарів. Якщо в 2004 і 2005 роках Україна могла без шкоди для внутрішнього споживання вивезти близько 2 млн. т молока, то на даний момент надлишки становлять не більше 1,3 млн. т на рік. За підрахунками фахівців, якщо виробництво молока в Україні знизиться ще на 10%, то країна з експортера перетвориться на нетто-імпортера молокопродуктів. p align="justify"> У структурі експ...
