> Контейнери, використовувані під запаювання, виготовлені з ПВХ (полівінілхлорид), плівка для запаювання контейнера бар'єрна ПА/ПЕ (поліамід з поліетиленом).
Опис процесу пакування
Вінегрет укладається в контейнер, після чого поміщається в матрицю зварювача. Запаювання і контурна обрізка плівки здійснюється в автоматичному режимі після відкачування повітря з камери і газової компенсацією тиску (до атмосферного)
При оптимальному складі газового середовища, термін зберігання збільшується втричі.
Вакуумна упаковка овочів
У супермаркетах з'явився новий для Росії продукт - очищені овочі у вакуумній упаковці. Термін зберігання цього продукту обмежений десятьма днями, а на звороті упаковки, дуже дрібним шрифтом, насилу, але можна знайти дуже хитру напис, рекомендовану міністерством охорони здоров'я: перед вживанням відмочувати в холодній воді протягом 6-ти годин. На цю напис можна було б і не звертати уваги, але давайте постараємося розібратися в причинах її появи. p align="justify"> Справа в тому, що овочі в своєму складі мають фарбувальні речовини пектини, флавони, флавонони і антоціани, в різних видах овочів ці речовини містяться в різних пропорціях. Вони зумовлюють потемніння овочів при контакті з повітрям через деякий час після очищення, боротися з потемнінням повинна вакуумна упаковка. Однак вакуумні апарати не можуть створити абсолютного вакууму, тому в пакеті, в малих кількостях, повітря все ж таки присутня, і овочі поступово починають темніти, крім того, можлива забрудненість овочів різними видами мікроорганізмів. Для боротьби з цими проблемами застосовують попередню обробку овочів різними хімічними розчинами. В основному для поверхневої обробки овочів використовують розчин бісульфіту натрію, водний розчин якого при нагріванні до температури 65 0С розкладається з виділенням сірчистого ангідриду. Сірчистий ангідрид це двоокис сірки, з якої власне і виробляють сірчану кислоту. Саме тому господині при тепловій обробці деяких видів овочевих напівфабрикатів (картопля-фрі, вакуум упаковані овочі деяких виробників) відчувають неприємний кислий запах. А між тим часте потрапляння двоокису сірки через дихальні шляхи в організм викликає такі захворювання як поразка зубів, хронічний бронхіт, ураження печінки і кровоносної системи. Доводиться робити висновок, що готувати такі овочі потрібно в респіраторі. p align="justify"> У західній Європі здивувати консервованими або вакуум упакованими овочами нікого не можливо, ці продукти з'явилися на прилавках європейських магазинів ще в 70х роках минулого століття. При цьому терміни зберігання досягають шести місяців і застосовуються технології попередньої підготовки овочів нешкідливі для здоров'я людини. p align="justify"> У середині 80х років була зроблена спроба впровадження європейських технологій вакуумування овочів в СРСР. Однак каменем спотик...
