з повітрям і водою, з їжею людина може споживати 300-400 мкг на день. p align="justify"> У молюсках вміст свинцю може досягати 15 мг/кг. У консервованих (в металевій тарі) продуктах, що містять кислоти, особливо в плодових і овочевих, вміст свинцю може збільшуватися в 10 разів і більше порівняно з природним рівнем. p align="justify"> Свинець депонується в основному в скелеті (до 90%) у формі труднорастворимого фосфату: В
Використовують як сухе озолення з добавкою нітрату магнію або алюмінію і кальцію, так і мокре - сумішшю азотної і хлорного кислот, застосування сірчаної кислоти не рекомендується. Для поточних досліджень - колориметрія з дитизоном, в який для усунення заважає впливу цинку та олова додають ціанід калію. Губиться в помітній кількості в присутності хлоридів. Озолення речовин, що містять свинець, проводиться при температурі (500-600) Вє С.
Визначення проводять згідно ГОСТ 26932-86, ІСО 6633-84.
Ртуть - високотоксичний, кумулятивний отрута, що вражає нервову систему і нирки. Найбільш токсичні деякі органічні сполуки, особливо метилртуть, складова в рибі від 50 до 90% загальної ртуті. Встановлена ​​тижнева безпечна доза загальної ртуті 5 мкг/кг маси тіла, у тому числі метилртути 3,3 мкг/кг. У найбільших кількостях міститься в рибі, зазвичай пропорційно її віком і розміром, і особливо велике її зміст у хижих риб. При кулінарній тепловій обробці риб втрачається близько 20% ртуті. p align="justify"> Токсична дія сполук ртуті на організм викликається тим, що іони цих металів вступають у взаємодію з сульфгідрильних SH-групами білків, ферментів і амінокислот. При взаємодії іонів металів з SH-групами утворюються слабодіссоціірующіе і, як правило, нерозчинні сполуки. Тому блокування сульфгідрильних груп призводить до придушення активності ферментів і згортання білків. Іони двовалентних металів блокують одночасно дві SH-групи:
В
Через летючості елемента можливі втрати навіть при зберіганні і сушці зразка. Тому рекомендують тільки мокре озолення сумішами азотної, сірчаної, іноді хлорного кислот з добавкою перманганату або молібдату при невисоких температурах і в спеціальній герметичній апаратурі. p align="justify"> Визначення ртуті в харчових продуктах та інших біологічних об'єктах потребує точності і високої майстерності. У теперішній час ртуть визначають трьома основними аналітичними методами: колориметричний, методом полум'яної атомно-абсорбційної спектрометрії та методом нейтронно-активаційного аналізу. p align="justify"> Колориметричний метод. Цей метод заснований на переведенні металу, що міститься в навішування, в комплекс з дитизоном, який екстрагують органічним розчинником і потім колориметрируют. Ці операції тривалі; межа виявлення складає близько 0,05 мг/кг. Для визначення потрібна велика навіс (5 г) зразка. p align="justify"> Метод по...
