лум'яної атомно-абсорбційної спектрометрії. Методом полум'яної атомно-абсорбційної спектрометрії в справжні час широко використовується для визначення ртуті. Є обладнання, що дозволяє пристосувати стандартну атомно-абсорбційної спектрометрії для так званої техніки холодного випаровування. При цьому використовуються циркуляційні та неціркуляціонние методи. У першому випадку вміст ртуті в зразку вимірюють за значенням миттєвої абсорбції ртуті при проходженні її парів через абсорбционную клітинку. При циркуляційних методах пари ртуті накопичуються поступово до досягнення постійної абсорбції. Для переведення іонів ртуті в молекулярну форму використовується хлорид олова. Метод застосуємо для розчинів, що містять ртуть у формі, легко піддається відновленню хлоридом олова. p align="justify"> Для визначення ртуті використовуються й інші аналітичні методи.
Нейтронно-активаційний аналіз, наприклад, характеризується високою селективністю і точністю. Він ефективний для визначення ртуті в невеликих наважках при проведенні загального аналізу їжі. p align="justify"> Арбітражний метод - атомно-абсорбційний з використанням техніки низькотемпературного холодної пари. Для поточних, досліджень - колориметрія з йодидом міді. Колориметрія з дитизоном не рекомендується, так як для більшості продуктів не дозволяє визначати величини ГДК. Метилртуть визначають методом газорідинної хроматографії. Також визначають вміст ртуті згідно з нормативними документами ГОСТ 26927-86. br/>
.2. Нетоксичні компоненти
Цинк - необхідний елемент, який бере участь в роботі ряду важливих ферментів і гормону інсуліну. Підвищені кількості цинку токсичні. Так, ознаки токсичності встановлені при тривалому потреблений води з вмістом цинку 0,04 мг/кг. Багато міститься в пшеничних висівках і в устрицях - до 150 мг/кг. При зберіганні кислих продуктів у оцинкованої тарі вміст елемента може збільшуватися в кілька разів. p align="justify"> Усе ще широко застосовується дитизон-колориметричний метод для якісного та кількісного визначення цинку. Забарвлений комплекс екстрагують органічним розчинником і порівнюють зі стандартами аналогічно приготованим розчином цинку. Межа визначення становить 0,7 мг/л. p align="justify"> Найбільш широко в справжні час застосовується метод атомно-абсорбційний спектрофотометрії. Метод чутливий, і при цьому інші елементи практично не заважають визначенню. p align="justify"> Також визначаю цинк згідно стандартної методики визначення за ГОСТ 26У34-86.
Середньо зміст і ГДК цинку в харчових продуктах наведено в таблиці 3.
Таблиця 3.Среднее зміст і ГДК цинку в харчових продуктах
Харчові продукти та сирьеСреднее зміст, мг/кгПДК, мг/кгХлебобулочние та кондитерські ізделія7, 030,0 Висівки пшенічние100130, 0Сіль поваренная6, 010,0 Цукор (пісок) 0,93,0 Желатін5, 0100,0 Горіхи (ядро) 2150,0 Конфети7, 830,0 Как...
