основному зобов'язані меду і соків солодких фруктів, що не ростуть в середній смузі. Цукати, прянощі і карамель - візитна картка східних десертів. p align="justify"> Рахат-лукум (у перекладі з тюркського - легкі шматочки) робили з фруктів, рожевої води, меду, товченого мигдалю і крохмалю. Його історія налічує кілька тисячоліть. p align="justify"> Мармелад - пізня європейська різновид рахат-лукум, де менше солодощі та більше фруктів. Назва мармеладу сталося від португальського слова "айва", так як перший мармелад в Європі варили з айвового соку. В Англії мармеладом називається апельсиновий джем. p align="justify"> Зефір - давнє східне ласощі, виготовлене з цукру і яєчного білка. Французи назвали цей рецепт безе, а зефіром стало називатися блюдо з додаванням фруктового пюре. p align="justify"> Пахлава (баклава) готується з листкового тіста, яке розкочують в найтонші пласти, змащують горіхово-медової масою, запікають і просочують сиропом.
Халва з'явилася в 5 в. до н.е. на території Ірану. Оригінальна халва робилася з цукру, горіхів і мильного кореня. Така халва була повітряної і тане в роті. Різновид халви - косхалва з яєчних білків, патоки, маку, родзинок або горіхів. p align="justify"> Нуга вважалася насолодою падишахів. Вона робилася з цукрового сиропу з яєчними білками, цукатами і горіхами і ароматизовані ваніллю і лимонною цедрою. p align="justify"> Щербет - холодний десерт. Він може бути рідким і густим, як морозиво. Щербет робиться з соків різних фруктів, тому він не тільки охолоджує, але і насичує організм вітамінами і мінералами, необхідними в спеку. br/>
Пастила
Пастила дуже схожа на східну солодкість (рахат-лукум), але вважається російським національним ласощами. Пастила відома з 14 століття. Не виключено, що спосіб її приготування був запозичений зі сходу, але головним інгредієнтом пастили були російські антонівські яблука або кислі яблука-дички. Найвідомішою російської пастилою була Більовська, рецепт якої був винайдений купцем Прохоровим, який любив печені яблука. Пізніше з'явилися рецепти пастили з малини, брусниці, горобини, смородини, але ці ягоди містять мало пектину і не утворюють такої щільної маси, як яблука. Ягідна пастила частіше застосовувалася як додаток до яблучної при приготуванні листкових ласощів. p align="justify"> У 15 столітті в пастилу стали додавати білок для додання білого кольору. Пастила з білком була більш пружною і твердою. Секрет Коломенською білої пастили зберігався в таємниці, поки в 19 столітті французи, які знали про властивості білка, перевершили коломенських кондитерів, додавши в яблучно-фруктове пюре не просто білки, а збиті білки. Вийшла ще більш пружна маса, що отримала назву Французька зефір. p align="justify"> Спочатку пастилу робили з меду, і тільки з 19 століття почали використовувати цукор. За рахунок кристалізації цукру, пастила стала міцною і зберігала форму. Цукрова яблучна п...
