лактоза в 4-5 разів менше солодка, ніж сахароза. Зброджується лактоза лише особливими (лактозного) дріжджами, що знаходяться в кисломолочних продуктах. p align="justify"> Вуглеводне харчування - забезпечення специфічних потреб тварин у вуглеводах за рахунок вуглеводів кормів; заповнення запасу вуглеводів, витрачених організмом у процесі обміну речовин. Вуглеводи внаслідок швидкої здатності їх до розпаду і окислення є основним матеріалом, з якого в організмі утворюється енергія. Крім того, вуглеводи забезпечують нормальне перетворення основних метаболітів, що утворюються при розпаді білків і жирів. Вуглеводи, що надходять у травний тракт тварин, розрізняються за перетравності. Прості цукру і крохмаль відносяться до легкопереваримой речовинам. У певних умовах вони швидко розщеплюються амилолитическими ферментами травного тракту, у формі моносахаридів проходять стінку кишечника і надходять у кров. Важко переварювані корму, до складу яких входить велика кількість клітковини, не можуть повністю перетравлюватися за рахунок травних ферментів. Розщеплюються вони в рубці під дією ферментів бактерій. З усіх вуглеводів найбільше значення в харчуванні тварин має крохмаль, а для жуйних клітковина і цукру. У сільськогосподарських тварин різних видів процес вуглеводного харчування здійснюється неоднаково, що пов'язано з будовою травного тракту і характером одержуваних кормів. У свиней вуглеводисті корми надходять у шлунок, слабкі скорочення стінок якого не викликають інтенсивного перемішування хімусу. Хімічні перетворення кормів зводяться в основному до гідролізу вуглеводів під впливом рослинних ферментів і ферментів слини. У коней процес розщеплення і всмоктування вуглеводів в шлунку і тонких кишках схожий з таким у свиней. Однак у коней, на відміну від свині, більш об'ємний товстий відділ кишечника, де під впливом ферментів мікроорганізмів клітковина перетравлюється, утворюючи органічні кислоти, які після всмоктування беруть участь в обміні речовин. У жуйних перетравлювання вуглеводів під впливом ферментів травних залоз має другорядне значення. Перш ніж вступити в сичуг, вуглеводи в преджелудках піддаються інтенсивному сбраживанию під впливом мікробної флори. При цьому утворюються летючі жирні кислоти і тільки одна з них - пропіонова - знову перетворюється на глюкозу. Завдяки мікробної ферментації жуйні найбільш ефективно перетравлюють клітковину. Остання має значення для них не тільки як поживний субстрат, але і як об'ємиста, поволі перетравлюється частину корму, необхідна для забезпечення нормальної моторики шлунково-кишкового тракту. Вважають, що найбільш сприятливий рівень клітковини в раціоні жуйних - 20-22%. Згодовування жуйною малих кількостей грубого корму призводить до порушень моторики передшлунків і сортуючої ролі сітки. Рівень вмісту клітковини в кормі впливає на перетравність інших поживних речовин раціону. Як недолік, так і надлишок клітковини веде до порушення травлення і зниже...
