ми. p align="justify"> Восьминіг - досить великі особини, рідко, але все ж досягають маси і понад 10 кг.
Восьминіг є для людини найбагатшим джерелом білка з високою біологічною активністю, крім того, в м'ясі восьминога виявлені найважливіші для здоров'я людини вітаміни: тіамін, рибофлавін і інші, - а також мікроелементи. М'ясо великих восьминогів може містити, незважаючи на свою В«водянистістьВ» (воно має до варіння вид пружного холодцю), до дев'яти-десяти відсотків жиру. У м'язах восьминога багато екстрактивних речовин, які надають своєрідний присмак. p align="justify"> Креветки відносяться до класу ракоподібних. Вони широко поширені у всіх морях і океанах. Креветки бувають різними за зовнішнім виглядом, за величиною, забарвленням, за способом життя. Тепловодні креветки набагато крупніше холодноводних і можуть досягати до 30 см в довжину. М'ясо креветок також високобілковий продукт, збагачений мінералами і жиророзчинними вітамінами А, Е, D. Джерело вітаміну В12, необхідного для вироблення червоних кров'яних тілець (гемоглобіну) і підтримки нервової системи. Практично не містить цукру і жиру. p align="justify"> Раки населяють будь-які існуючі на Землі водойми, прісноводні і морські. Їстівні частини раків є ракові шийки - відомий делікатес зі смачним і ніжним м'ясом, здавна улюблені ласощі населення Росії. Варять раків з додаванням великої кількості кропу, пряної зелені, лаврового листа, перцю, мускатного горіха під кришкою. У варених раків панцир червоного кольору. p align="justify"> Крабові палички
Крабові палички - корисний продукт, який виготовляється з різних порід риби. Взагалі крабові палички це імітація але, володіють тими ж корисними речовинами, як і більшість морепродуктів. br/>
4. Харчова цінність нерибних морепродуктів
морепродукт харчування консерви нерибні
Співвідношення харчових речовин в рибі залежить від її виду, статі, стадії розвитку, періоду лову, характеру харчування, а також від того, наскільки глибоко сталися посмертні зміни під час зберігання. Зміст окремих речовин в різних органах і м'язах однієї і тієї ж особи неоднаково. Наприклад, темні м'язи містять більше, ніж світлі, хромопротеїдів (міоглобіну, гемоглобіну, цитохрому С), жирів, жирних кислот, лецитину, метіоніну, вітаміну В12, заліза, сірки і менше загального азоту, неомильних речовин і холестерину. p align="justify"> У таблиці 2 наведені дані про склад харчових речовин та енергетичної цінності риби і продуктів, що виробляються з риби і нерибних гідробіонтів. Масова частка води в м'язах риби залежить від виду, вгодованості, фізіологічного стану і може коливатися від 53% (вугор річковий) до 89% (зубатка синя). Основна частина води, що міститься в тканинах, пов'язана з гідрофільним субстратом (білком) за рахунок капілярних і осмотичних сил. Водоутримуюча здатність м'язової тканини р...
