Реферат Організація роботи китайського ресторану. Гарячий цех

Тема: Курсовые обзорные

а по-імпеараторскіКапуста з скибочками свініниЖарений рісОвощі на сковороді по-китайськи

.6 Техніко-технологічна карта № 1

На блюдо: Капуста з креветками

. Область застосування

Ця техніко-технологічна карта поширюється на блюдо, що виробляється рестораном

2. Перелік сировини

Для приготування страви використовують таке сировина: креветки, капуста

Сировина, що використовується для приготування страви, повинно відповідати вимогам нормативних документів

3.Рецептура

Найменування сирьяМасса бруттоМасса неттоКреветкі160150Капуста 170150виход-300

4.Технологіческая процес

.1 Підготовка сировини до виробництва страви виробляється у відповідності зі збіркою рецептур ПОП.

.2 Очищений від пошкоджених листя качан капусти вимити, дозволити навпіл і нашаткувати соломкою.

Креветки опустити в розтоплений свинячий жир, а потім покласти нарізану соломкою капусту і обсмажити всі разом на сильному вогні. Після того як капуста стане м'якою і потемніє, приправити сіллю. При бажанні в цю страву можна додати 1 ч. ложку міцного десертного вина. p align="justify">. Оформлення, подача, реалізація і зберігання

Оформлення Прикрасити зеленню

Подача: t = 65 С

Реалізація: не більше 1 години

. Показники якості та безпеки

.1 Органолептичні показники:

Зовнішній вигляд: всі інгридієнти зберегли свою форму

Колір: коричневий

Запах: креветок

.2 Мікробіологічні показники:

СанПіН 2.3.2. 560-96

. Харчова та енергетична цінність

Найменування БЖУЕЦКреветкі 18,0 0,3-75Капуста 1,8 - 5,428