ціонуванню сечостатевої системи. p align="justify"> Велика роль води і в процесах терморегуляції організму. Вона бере участь, зокрема, в одному з найважливіших процесів - процесі потовиділення. p align="justify"> Необхідно відзначити, що з водою в організм надходять мінеральні речовини, притому в такій формі, коли вони засвоюються майже повністю. Роль води як джерела мінеральних солей зараз загальновизнана. Це так зване фармакологічне значення води. А мінеральні солі у воді знаходяться у вигляді іонів, що сприятливо для їх засвоєння організмом. Макро-і мікроелементи в продуктах харчування знаходяться у вигляді комплексних сполук, які навіть під впливом шлунково-кишкового соку погано дисоціюють і тому гірше засвоюються. p align="justify"> Вода - це універсальний розчинник. Вона розчиняє всі фізіологічно активні речовини. p align="justify"> Фактори, що визначають хімічний склад води, - хімічні речовини, які умовно можна розділити на:
) біоелементи (йод, фтор, цинк, мідь, кобальт);
) хімічні елементи, шкідливі для здоров'я (свинець, ртуть, селен, миш'як, нітрати, уран, СПАР, отрутохімікати, радіоактивні речовини, канцерогенні речовини);
) індиферентні або навіть корисні хімічні речовини (кальцій, магній, марганець, залізо, карбонати, бікарбонати, хлориди).
Хімічний склад води - це можлива причина захворювань неінфекційної природи.
Питна вода - основне джерело надходження фтору в організм, чим і визначається вирішальне значення фтору питної води у розвитку ендемічного флюорозу. Добовий харчовий раціон дає 0,8 мг фтору, а вміст фтору в питній воді нерідко становить 2-3 мг/л. Є чіткий зв'язок між тяжкістю ураження емалі і кількістю фтору в питній води. Певне значення для розвитку флюорозу мають перенесена інфекція, недостатній вміст в раціоні молока і овочів. Захворювання визначається і соціально-культурними умовами життя населення. Вперше це захворювання було зареєстровано в Індії, але у англійців та місцевої аристократії флюороз зустрічався рідко, хоча вміст фтору у воді було на рівні 2-3 мг/л. У індійців, волочили напівголодне існування, плямистість емалі виявлялася вже в тих місцевостях, де вміст фтору було навіть 1,5 мг на 1 л. br/>
ХЛІБ БІЛИЙ З БОРОШНА ВИЩОГО, першого і другого сорту
Таблиця 3 - Рецептура
СирьеІз борошна вищого гатунку, кгІз борошна першого сорту, кгІз борошна другого сорту, кгМука пшеничне хлібопекарська: - вищого гатунку - першого сорту - другого сорта100 --- 100 --- 100Дрожжі хлібопекарські прессованние2, 01,51 , 5Соль кухонна піщевая1, 31,31,3 Цукор-песок1 ,0 - Разом сировини: 104,3102,8102,8
Таблиця 4 - Мінімальний вихід хліба білого при вологості борошна 14,5%
З борошна вищого сорту, кгІз борошна першого сорту, кгІз борошна другого сорту, кгФормового массо...
