маслом або сметаною. p align="justify"> Пудинги. Пудинги відрізняються від запіканок тим, що їх, як правило, готують у формах, до їх складу входять збиті білки яєць. Збиті білки надають готовим виробам пишність і пористість. Пудинги запікають і варять на пару. p align="justify"> В'язку кашу охолоджують до (60-70) В° С, додають яєчні жовтки, розтерті з цукром, підготовлений родзинки, перемішують, вводять збиті білки, розкладають у форми, змащені маслом, і посипають сухарями, поверхню покривають сумішшю яйця із сметаною і запікають 15 хв при температурі (250-280) В° С. При відпуску поливають солодкими соусами. p align="justify"> Для парових пудингів масу розкладають у змащені маргарином форми, ставлять їх у пароварочного шафи і варять до готовності 30 хв.
Котлети і битки. Готують з в'язких пшоняної, рисової, манної і пшеничної каш, які варять на суміші води з молоком або на воді. Кашу охолоджують до (60-70) В° С, додають яйця, перемішують і формують биточки або котлети. Їх панірують у сухарях, смажать з жиром і подають зі сметаною, грибними соусами. Можна готувати биточки й котлети солодкими і подавати з солодкими соусами. p align="justify"> Галушки. Готують з молочної в'язкої каші. У неї додають жир, охолоджують до (60-70) В° С, вводять яйця, добре збивають і розбирають галушки. Можна приготувати їх з меленої гречаної крупи. Готові галушки варять у підсоленій воді (5-6) хв і відпускають з маслом, або з маслом і тертим сиром, або зі сметаною. Гречані галушки можна варити в молоці і з ним же подавати. br/>
5. Вимоги до якості страв з круп
Розсипчасті каші. Зовнішній вигляд - зерна крупи, повністю набряклі, в основному зберегли форму і легко відокремлюються один від одного. Каша заправлена ​​жиром, цукром або молоком. Компоненти: цибуля, шпик, мізки, печінка, гриби - оброблені і нарізані відповідно до технології і рівномірно розподілені у страві. p align="justify"> В'язкі каші. Зовнішній вигляд - зерна крупи повністю набряклі, добре розварені. Каша заправлена ​​жиром або цукром. Компоненти: гарбуз, чорнослив, морква - оброблені і нарізані відповідно до технології і рівномірно розподілені у страві. Галушки манні политі сметаною або маслом і посипані тертим сиром. p align="justify"> Рідкі каші. Зовнішній вигляд - зерна крупи повністю набряклі, добре розварені. Каші заправлені жиром, з цукром, варенням, джемом, повидлом, медом або посипані корицею. p align="justify"> Консистенція однорідна, крупинки м'які (у розсипчастих кашах щільні, у в'язких і рідких менш щільні). Каші розсипчастою - розсипчаста, невязкая; в'язкою - в'язка; рідкої - розтікається по поверхні тарілки. У каші манної відсутні грудочки. Додаткові компоненти мають характерну для них консистенцію. p align="justify"> Колір - характерний для використаних круп і компонентів (гриби, шпик, мізки, печінка, чорнослив і ін)
Смак і...
