в них В«першопричинуВ» старості. В даний час існує більше 200 різних теорій, які намагалися пояснити різноманітні зміни, що відбуваються на різних рівнях - від цілісного організму, його систем і органів до рівня клітин і молекул. p align="justify"> Більшість відомих теорій старіння сьогодні мають лише історичне значення.
IV. Принципи харчування осіб похилого та старечого віку
Здорове харчування і регулярна фізична активність є ключовими компонентами до хорошого здоров'я в будь-якому віці. Основні вимоги, які пред'являються до харчування практично здорових осіб старше 60 років - основні принципи геродієтетики:
В· Відповідність енергоцінності раціону фактичним енерготратам організму.
Інтенсивність обміну у літніх і старих людей знижується в прямій відповідності з збільшенням віку. У цей процес залучені нервова, ендокринна системи, а також м'язова і сполучні тканини, харчування окремої клітини і видалення продуктів обміну речовин. У старечому організмі знижуються енерговитрати і основний обмін, зменшується фізична активність, скорочується м'язова маса тіла. Це веде до закономірного зниження потреби в харчових речовинах і енергії. Рекомендовано калорійність становить 1900-2000 ккал для жінок старше 60 років і 2000-3000 ккал для чоловіків того ж віку. p align="justify"> В· Профілактична спрямованість харчування.
В· Відповідність хімічного складу раціону віковим змінам обміну речовин і функцій органів і систем.
В· Різноманітність продуктового набору для забезпечення збалансованого вмісту в раціоні всіх незамінних харчових речовин.
У харчуванні практично здорових літніх і старих людей обмежують, хоча і не виключають, здобні та листкові борошняні вироби, міцні м'ясні і рибні бульйони, жирне м'ясо, м'ясні субпродукти і яйця, жирні молочні продукти (у зв'язку з великим вмістом в них холестерину), рис, макаронні вироби, бобові, копчені та солоні продукти, цукор, кондитерські та кремові вироби, шоколад. Кулінарна обробка їжі повинна передбачати помірне механічне щадіння жувального апарату і шлунково-кишкового тракту, тобто ту чи іншу ступінь розмелювання. Допустимо застосування кисло-солодких або розведених водою соків фруктів і ягід, томатного соку, слабких і знежирених бульйонів, лимонної кислоти і оцту, в тому числі яблучного, пряних овочів (цибуля, часник, зелень кропу, петрушки тощо) і прянощів. Велике значення має регулярне включення в раціон продуктів, що нормалізують кишкову мікрофлору старіючого організму: кисломолочних напоїв, свіжих, квашених і маринованих овочів та плодів, продуктів, багатих харчовими волокнами. p align="justify"> В· Використання продуктів і страв, які володі...
