Реферат Гігієнічне нормування потреб людини в енергії та нутриентах

роль - окислення, енергія + проміжні продукти жирового обміну - оцтова кислота. Пластична роль жирів і ліпоїдів - вони є складовою частиною структури клітин і не можуть бути замінені іншими речовинами. Присутність жиру в їжі поліпшує її смакові якості і уповільнює евакуацію з шлунка, створюючи відчуття насичення. Вони також є носіями жиророзчинних вітамінів. Жири залучені в процеси відновлення клітин і тканин. Так протягом доби приблизно 50% жирів печінці синтезуються заново. Для запасних цей період становить навіть тиждень. Надлишки жиру в їжі гальмують шлункову секрецію, і заважають переварюванню білків, а комбінація жиру з вуглеводами легко переноситься шлунково-кишковим трактом, (наприклад бутерброди). Тварини і рослинні жири з енергетичної вартості особливих відмінностей не мають, а по засвоєнню краще рослинні жири. Однак, тваринні жири більш насичені вітамінами і ліпоїдами, тому вони вважаються біологічно активними, повноцінними жирами. З тваринних жирів легше засвоюються вершкове масло, вершки, свинячий жир, сало. p align="justify"> У яловичому жирі, баранині, свинячому салі і комбінованому жирі вітамінів немає. У рослинному маслі міститься тільки вітамін Е, воно багате ненасиченими жирними кислотами, більш хімічно активними, ПНЖК. Ненасичені жирні кислоти - ліноленова, олеїнова - не синтезуються в організмі, вони відіграють роль у профілактиці атеросклерозу. Для насичення організму цими кислотами необхідно в день 20-30 г рослинної олії. p align="justify"> Жироподібні речовини - лецитин, холестерин володіють ліпотропними діями, збільшують збудливість кори головного мозку. Велика кількість лецитину знаходиться в мізках, чорній ікрі, вершках, печінки, яловичині, яєчному жовтку, бобових. Холестерин входить до складу всіх клітин, надає їм гідрофільність - здатність утримувати воду, служить джерелом вітаміну Д і необхідний для нормальної діяльності ЦНС. У здорових людей 80% холестерину утворюється в організмі і лише 20% надходить з їжею, а тому обмежувати споживання масла, яєць та ін продуктів, що містять холестерин, немає підстав. p align="justify"> Потреба в жирах - на 1 г білка/1 г жиру. 80 - 120 г і при фізичної, розумової роботі 103 - 104 р. З них 70% мають становити рослинні жири, ПНЖК беруть участь у біосинтезі ліпідних структур-мембран клітин; простагландинів, сприяють видаленню холестерину. p align="justify"> ВУГЛЕВОДИ - моносахариди - глюкоза і фруктоза, дисахариди - сахароза, мальтоза, лактоза, і полісахариди - крохмаль, клітковина.

Фізіологічна роль - основні джерела звільнення енергії. Деякі вуглеводи грають і пластичну роль входячи до складу нуклеопротеїдів - рібаза і ліпоїдів - церебрізідов - галактоза. Переварювання вуглеводів супроводжується бродильними процесами і підтримує тим самим певну бактеріальну флору, яка протистоїть розвитку гнильних мікробів. Чи не харчової вуглевод - клітковина - необхідний для порушення кишкової перистальтики. Носіями вуглеводів є рослинні продукти, во...