Реферат Гігієнічне нормування потреб людини в енергії та нутриентах

ни ж джерела водорозчинних вітамінів і мінеральних солей. Виняток становить цукор, надмірне його споживання веде до девітамінізаціі та демінералізації раціону. Провідне значення мають полісахариди - крохмаль, його тривале переварювання створює умови для поступового проникнення в кров і забезпечує нормальний хід глікогенобразовательной функції печінки. Вживання великих кількостей моно-і дисахаридів викликає алиментарную гіперглікемію з подальшою глікозурії і частина вуглеводів фактично не засвоюється. У добовому раціоні має бути 50-80 г простих цукрів, інше повинен бути крохмаль. У добу необхідно приблизно 400-500 г вуглеводів. Значна кількість глюкози використовується скелетними м'язами, де вона окислюється або відкладається у вигляді глікогену. Глюкоза використовується також міокардом і мозковою тканиною. Депо глікогену печінки потім використовується для потреб всього організму і підтримує певний рівень цукру в крові. p align="justify"> Вуглеводами багаті борошняні вироби, крупи, солодощі. Невелика кількість вуглеводів міститься в тваринних продуктах - молоці і молочних продуктах. Якщо на покриття витрат енергія витрачаються вуглеводи, організм працює більш економно і з меншим втомою. p align="justify"> Показником забезпечення організму вуглеводами служить рівень цукру в крові, 3,6 - 6,5 мл%. Якщо запаси вуглеводів виснажуються, а робота фізична виконується, може наступити стан гіпоглікемії. При углеводистой дієті на противагу білкової і жирової - знижується дратівливість кори головного мозку. p align="justify"> Вуглеводи діляться на засвоювані і неусвояемие - целюлоза, пектинові речовини і лігнін. Клітковина - харчові волокна, недоступні для засвоєння, але вона впливає на інтенсивність абсорбції та метаболізму жирів, білків. Вони забезпечують хорошу збалансованість раціону за макро-і мікронутрієнтів, рослинної клітковині. Глюкоза всмоктується через 5-10 хвилин після надходження, для її засвоєння потрібно інсулін. Засвоєння фруктози йде без участі цього гормону, вона краще метаболізуються в печінці. p align="justify"> При зниженні рівня глюкози в крові з'являється слабкість, сонливість, запаморочення, головний біль, відчуття голоду, пітливість, тремтіння в руках. Надмірна кількість вуглеводів призводить до розвитку ожиріння (до 30% вуглеводів здатне перейти в жир), цукрового діабету, атеросклерозу, алергії, карієсу зубів. Недолік вуглеводів в одному харчовому продукті може бути компенсований іншим продуктом. Найбільш кращі джерела вуглеводів: картопля, каші, хліб житній, овочі, ягоди, фрукти, гриби, натуральний мед. Велика кількість клітковини міститься в оболонці клітин - в хлібі грубого помелу, бобових, буряках, ріпі, редьці, та ін

МІНЕРАЛЬНІ СОЛІ І ВІТАМІНИ. Потреба організму в них незначна, 20-25 г/добу, а вітамінів в мг/добу., Але біологічна цінність їх дуже велика. Мінеральні солі можуть бути як кислотоутворюючі, так і Щелочеобразующіе. Здоровий організм справляється з будь-якою їжею ...