Реферат Гігієнічне нормування потреб людини в енергії та нутриентах

продуктах ідеальне співвідношення P і Ca. Фосфористі білки впливають на статуру, фортеця, на характер і інтелектуальний розвиток. Азот білків, що вводиться з їжею, повинен бути урівноважений азотом, виведеним з сечею, тобто має бути азотисте рівновагу. З цією метою необхідно, в середньому, 56 г білка на добу. Білки, на відміну від вуглеводів і жирів, не відкладаються в організмі і повинні повсякденно надходити з їжею. Оптимальною нормою вважається 80-120 г білка/добу (60% тварин і 40% рослинних) кращий орієнтир 1,3-1,4 г/кг ваги, а при фізичному, розумово-напруженій роботі 1,5 г/кг, дітям до 2,5 г/кг (при грудному вигодовуванні) і 4 г/кг (при загальному раціоні).

Основні джерела білків: м'ясо, риба, сир, сир, бринза, яйце, ікра, соя, квасоля, горох, сочевиця, крупи, борошняні вироби, насіння олійних культур. Біологічна повноцінність білка складається у присутності всіх незамінних амінокислот. Роль білка полягає в утворенні гормонів, ферментів, генів, антитіл, підтримці складу рідини. Він регулятор і біологічний каталізатор, передавач генетичної інформації. p align="justify"> Оновлення білків йде постійно, приблизно 50% їх замінюється через 80 днів. Білкова недостатність виражається в затримці росту, розладі обміну речовин, зниженні імунітету, порушення функції залоз внутрішньої секреції, рядом захворювань. Надлишок білка організм використовує з енергетичною метою, але при цьому утворюються шкідливі для нього речовини - аміак. На нейтралізацію його витрачається вуглекислота, знижується лужний резерв крові, закислення організму. Гниття білка в кишечнику пригнічує корисну мікрофлору, утворюються токсичні речовини, йде самоотруєння організму: уражаються суглоби - подагра, нирки. p align="justify"> Білки засвоюються краще після теплової обробки, руйнується структура молекули білка, полегшується доступ ферментів ШКТ. Тривала ж теплова обробка небажана, оскільки руйнує деякі амінокислоти. Наприклад, каші треба варити на воді, а молоко додавати наприкінці варіння. Кисле середовище ШКТ сприяє кращому засвоєнню білків (не пити воду перед їжею і під час їжі). p align="justify"> Цінність білка визначається амінокислотним незабаром (АС). Це ставлення амінокислоти в 1 г білка продукту до амінокислоти в 1 г ідеального білка. Лімітуючої амінокислотою є та, шв якої має найменше значення. АС білка тваринного має високу біологічну цінність. Рослинні білки лімітовані по ряду незамінних амінокислот - треоніну, лейцину і лізину. Ідеальний білок - це білок, в 1 г якого міститься 40 мг ізолейцину; 70 мг лейцину; 55 мг лізину; 35 мг сірковмісних сполук; 60 мг ароматичних сполук; 10 мг триптофану; 40 мг треоніну; 50 мг валіну. Біологічна цінність білка в його доступності, засвоюваності. Ідеальне співвідношення білкових компонентів містить яйце, маса приблизно 40-45 гр. p align="justify"> ЖИРИ - складні ефіри спирту - гліцерину і жирних кислот, з яких високоненасищенних грають важливу роль в обміні речовин. Фізіологічна...