ху конічну колбу місткістю 250 см3. p align="justify"> З Попередньо відміряніх 100 см3 дістільованої води температурою 18-25 В° С в колбу з наважку долівають близьким 30 см3 дістільованої води, перемішують, збівають до одержании однорідної масі. Додаються іншу воду, вновь збовтують, стежачі за тім, щоб на стінках Колбі НЕ Залишаюсь прилипло часток крихти. Суміші дають відстоятіся 15 хв, а потім злівають рідіну через часте сито або марлю в суху колбу. З Колбі відбірають піпеткою по 25 см3 фільтрату в Дві конічні Колбі місткістю по 100-150 см3 Кожна и тітрують Розчин молярної концентрації 0,1 моль/см3 гідроокісу натрію або гідроокісу калію з фенолфталеїном (5 крапель) до одержании рожевого кольору, что НЕ знікає ПРОТЯГ 1 хв.
Тітрування продолжают, ЯКЩО после Закінчення 1 хв Забарвлення пропадає и НЕ з'являється после додавання 2-3 крапель фенолфталеїну.
У випадка Використання питної води вместо дістільованої обов'язково ее Попередньо протітруйте.
ПРАВИЛА ОБРОБКИ РЕЗУЛЬТАТІВ АНАЛІЗУ
Кислотність X, град., обчислюють за формулою:
Х = V * V1 * a * K/10 * m * V2, (1)
де V - об'єм Розчин молярної концентрації 0,1 моль/см3 гідроокісу натрію або гідроокісу калію, витраченного при тітруванні досліджуваного Розчин, см3; - об'єм дістільованої води, взятої для видалений кислот з досліджуваної ПРОДУКЦІЇ, см3;
а - коефіцієнт Перерахування на 100 г наважки;
К - коефіцієнт Приведення вікорістовуваного Розчин гідроокісу натрію чг гідроокісу калію до Розчин точної молярної концентрації 0,1 моль/см3;
/10 - коефіцієнт Приведення Розчин гідроокісу натрію або гідроокісу калію молярної концентрації 0,1 моль/см3 до 1,0 моль/см3; маса навішення, г; - об'єм досліджуваного Розчин, взятого для тітрування , см3.
Для хлібобулочних виробів формулу (1) можна представіті
= V * 250 * 100 * K/10 * 25 * 50, (2) = 2V * K, (3)
Для хлібобулочних віробі зніженої вологості формулу (1) можна податі як:
= V * 100 * 100 * K/10 * 10 * 25, (4) = 4V * K, (5).
Розрахунок проводять до іншого Десяткова знака.
ПРАВИЛА ОФОРМЛЕННЯ РЕЗУЛЬТАТІВ АНАЛІЗУ
Визначення кіслотності вважають правильним, ЯКЩО результати дво паралельних тітрувань для одного фільтрату Цілком збігаються або відрізняються для хліба та хлібобулочних виробів НЕ больше чем на 0,30 град., для хлібобулочних виробів зніженої вологості - не больше чем на 0,40 град. За залишкових результат аналізу пріймають середнє Арифметичний результатів двох паралельних визначеня. p align="justify"> Результат аналізу запісують з точністю до 0,5 град.
ПРИПУСТИМА ПОХІБКА АНАЛІЗУ
