яти елементів в китайській медицині відповідає елементу В«металВ», який традиційно асоціюється з білим кольором. Основна ідея білого чаю - зберегти чайний лист в тому вигляді, в якому він росте на кущі, зберігши максимум природного, природного при мінімальному людському впливі.
Білий чай заварювали ще при дворі китайських імператорів. Імператори цінували такий чай за вишуканість смаку, витонченість аромату, за те, що він прояснює розум і опускає внутрішній жар, який, з теорії китайської медицини, є В«причиною ста хворобВ». Історія прототипу цього виду чаю налічує близько 880 років, історія окремих сортів, виведених спеціально для виготовлення білого чаю, налічує 100-150 років. p align="justify"> Жовтий чай - вид чаю, що піддався слабкою ферментації (окисленню). Жовтий чай по класифікації за ступенем ферментації стоїть на третьому місці після зеленого, приблизно 7-10% ферментації.
Жовтий чай виготовляється з сировини високої якості, в основному в китайській провінції Фуцзянь. Вважається імператорським чаєм, дуже довгий час жовтий чай ретельно оберігався від іноземців, за розголошення його таємниць суворо карали. Відомий з епохи Тан (VIII століття н. Е..). Довгий час був привілеєм тільки імператора і вищої знаті. Відноситься до елітних і досить рідкісним видам чаю. За зовнішнім виглядом можна прийняти за зіпсувався зелений чай. По запаху і смаку не схожий на інші види чаїв. Цей чай оповитий таємницями та легендами, як ніякий інший. p align="justify"> Синій чай ( ??? або улунський чай (європейський варіант Оолонг) відноситься до розряду Напівферментований чаїв, рівень ферментації (процес окислення листя і соку) якого досягає 25 - 40%. При виробництві цього чаю до вихідної сировини пред'являються найвищі вимоги: листя повинні бути в міру великі, з довгими товстими черешками, тому що саме черешки мають максимум ароматичних чайних масел. Крім того, чайний лист повинен мати багатий внутрішній зміст, особливо зміст чайного масла і ароматичних речовин.
Всі види чаю поділяються по районах збору та виготовлення на материкові (китайські) і острівні (тайваньські) сорти. Крім того, залежно від мікроклімату регіону зростання і способів обробки, виділяються кілька груп: Южнофуцзянскіе і Северофуцзянскіе улуни, Тайванські улуни, гуандунська улуни. Кожен з цих видів має тільки йому притаманними якостями: глибоким і пахучим ароматом, насиченим свіжим смаком і довгим післясмаком. p align="justify"> Обробка чаю (чайного листа) - процес дуже тонкий, що складається з декількох етапів, кожен з яких має свої нюанси. З чайної рослини збирають не весь лист, а тільки наймолодші і соковиті листочки і ледь розпустилися або навіть взагалі не розпустилися бруньки. Кращий чай роблять тільки з першого і др...
