их двох. p align="justify"> Обробка черев на поточно-механізованих лініях
У кишкових цехах підприємств найбільше доводиться обробляти тонкі кишки (черева). У великої рогатої худоби черева разом з колами (товсті кишки) складають в середньому 94% по довжині і 74,4% по фаршеемкості до всіх видів кишкової сировини, у дрібної рогатої худоби відповідно 95 і 60%, а у свиней 78 і 73%. Тому в даний час на більшості заводів черева обробляють на різних потоково-механізованих лініях. br/>
Рис. 1 - Технологічна схема обробки баранячих та козячих черев
Поточно-механізована лінія для обробки баранячих черев ФОК-Б складається з приймальні майданчики, стрічкового живлячої транспортера, віджимних вальців, шлямодробільний машини, других віджимних вальців і двох машин для остаточного очищення кишок. Кишки надходять на приймальний стіл лінії і петлею накидаються на захоплення приймального транспортер, який подає їх на віджимні вальці, що звільняють кишки від вмісту з одночасним зрошенням водою. З віджимних вальців кишки потрапляють на транспортує лоток для завантаження в шлямодробільную машину. У шлямодробільной машині оболонок, що підлягають видаленню, розрихлюються і частково відокремлюються. Потім кишки надходять на віджимні вальці, де очищаються від роздроблених раніше оболонок, і при виході з машини повисають на вигрузочного гаку. br/>В
Рис. 2
Завантаження двох машин для остаточного очищення кишок проводиться таким чином. Кишки вручну знімають з завантажувального гака віджимних вальців і накидають петлею на завантажувальної стрижень кожної окремо машини для остаточного очищення кишок. Пройшовши через першу групу робітників валиків, кишки потрапляють у ванну, звідки вручну їх знову простягають через другу пару валиків і притримують до моменту захоплення кишки третьою парою тягнуть валиків. У процесі обробки при переході від однієї машини до іншої кишки замочуються в проміжних ваннах теплою водою (40-450С) протягом 0,25-2 годин. Продуктивність лінії - 300 черев на годину. Лінію обслуговують 4 робітників. p align="justify"> Ферментація
Існують два методи відділення серозної і слизової оболонок, яке виробляється після звільнення кишок вмісту. Старий метод, який використовується в даний час в основному на невеликих підприємствах, полягає в тому, що кишки тримають у воді до тих пір, поки слизова оболонка не розм'якшується в результаті ферментативних процесів в такій мірі, що її можна видалити за допомогою машини. Зазвичай ферментація триває 12-14 годин. Після ферментації кишки пропускають через валики шлямовочной машини, яка видаляє слизову оболонку. Ця машина аналогічна шлямовочной машині, уживаної для шлямовкі свинячих кишок. Єдина різниця між шля...
