авка на ту кухню, яку знають і розуміють. Однак цього недостатньо. Багато інвесторів недооцінюють складність ринку громадського харчування. Для того щоб ресторан почав приносити прибуток, необхідно побудова грамотної маркетингової політики, націленої на залучення і утримання цільової аудиторії. Тому слід заздалегідь проінформувати населення про відкриття закладу, а потім підтримувати постійний інтерес до нього, як залучаючи нових відвідувачів, так і формуючи лояльність старих. Якщо ж мова йде про принципово нової спеціалізації ресторани (особливо з екзотичною кухнею), слід в обов'язковому порядку адаптувати кухню для російських споживачів з урахуванням їх смаків при підтримці постійної наявності доступних для приготування страв продуктів. Як тільки проходить апогей моди на який-небудь ресторан з незвичайною кухнею (це займає приблизно близько року за відсутності потужної реклами), або настає період стабільності за умови прийняття пропонованої кухні, або ресторан змушений шукати нові напрямки в меню і смаках, щоб зберегти привабливість.
В даний час на ринку недостатньо ресторанів для клієнтів середнього класу із середнім чеком 10-15 дол Зараз ця ніша розвивається за рахунок відкриття демократичних закладів - кафе, кав'ярень і ресторанів фаст-фуд. Значну частку серед відкриваються ресторанів займають японські суші-бари. Саме тому протягом останнього років на ринку спостерігається тенденція до зміщення акценту відомих рестораторів з сегменту елітних в сегмент демократичних ресторанів, кафе середньої цінової категорії, а також у що розвивається швидкими темпами фаст-фуд.
Однією з тенденцій розвитку громадського харчування стає зростання частки мережевих проектів. Особливо в Санкт-Петербурзі помітно це в сегментах фаст -фуду, кав'ярень і млинцевих.
Для підприємств громадського харчування велике значення має наявність так званого В«якоряВ», що забезпечує постійний потік клієнтів, оскільки в основному конкуренція серед рестораторів йде за місцерозташування, що є в даному бізнесі одним з ключових конкурентних переваг. Найбільш престижні й вигідні Невський проспект (включаючи Староневскій) з бічними вулицями, райони станцій метро «ѳннаВ», В«ВолодимирськаВ», В«ЧернишевськаВ», В«Технологічний інститутВ», В«ВасилеострівнаВ», В«ПетроградськаВ». Саме тому більша частина ресторанів розташована в центральних районах, що пояснюється привабливістю центру міста для проведення часу жителів і гостей міста. Саме тому переважна кількість потенційних інвесторів хочуть мати ресторан у центрі міста. Для підприємств фаст-фуду і демократичних кафе найбільш вигідним є розташування біля метро або на перетині великих транспортних магістралей. Однак, рівень витрат і конкуренція в умовах центру, є вищими, ніж в інших районах. p align="justify"> Ресторани у ц...
