ентрі Санкт-Петербурга, як правило, відчиняються о вже існуючих приміщеннях, в основному на цокольних поверхах і в підвалах житлових будинків, хоча заклади, які претендують на високий ціновий рівень, зазвичай уникають подібних місць. Відзначається досить високий попит на приміщення в нежилих будинках, оскільки розміщення в них підприємств громадського харчування пов'язане з меншими труднощами, немає небезпеки виникнення конфлікту з мешканцями. Дефіцит посилюється ще й за рахунок того, що до приміщень для таких закладів пред'являють багато технічних вимог.
У зв'язку з цим спостерігається тенденція до децентралізації на петербурзькому ринку громадського харчування. За 2011 рік частка закладів громадського харчування, що знаходяться в спальних районах міста зросла з 38% до 45%. Спальні райони на даний момент досить специфічні з точки зору переваг. Поки чіткого структурування переваг не сталося. Одні спальні райони мають одну специфіку: жителі віддають перевагу концептуальним закладам, інші - стають прихильниками кафе і фаст-фудів в торговельних центрах, рітейл-парках і моллах. У кожному разі, операторам ресторанного ринку доводиться працювати поки на перспективу. Вони займають місця і ще тільки готуються заробляти. Сьогодні ще немає єдиної думки, яка концепція буде найбільш успішна і які зусилля доведеться прикладати для просування послуг. Досвід показує, що успішними можуть бути самі різні концепції. Сформувати рівномірні потоки в спальних районах дуже складно, тому потрібно під них підлаштовуватися. Крім того, в спальних районах зросте необхідність в В«кафе біля будинкуВ», орієнтованих на формування груп постійних відвідувачів, а деякі великі мережеві заклади (наприклад, McDonald s) зводять у спальних районах комерційну нерухомість спеціально під свої вимоги.
Постійні витрати на утримання ресторану в середньому на 30-40% складаються з орендної плати за приміщення. Розкид ставок на ринку оренди ресторанної нерухомості дуже велика. За об'єкт у найбільш привабливому місці Санкт-Петербурга (в районі Невського, Володимирського, Загороднього, Садовій, Ливарного, Московського проспектів, Малої та Великої Стаєнних вулиць) можуть запросити до 2600 доларів за кв. м на рік. У спальних районах, на віддалі від метро і магістралей, в промислових зонах оренда коштує від 110 доларів за кв. м на рік. Середня ж ставка для приміщення, розташованого в престижному районі з хорошими дорогами і розвиненою транспортною інфраструктурою, становить 1200-1800 доларів за кв. м на рік.
Майже половина інвесторів вимагають, щоб у пропонованому ним для розміщення ресторану приміщенні раніше не було підприємств громадського харчування, оскільки переламати репутацію попередник...
