запахи. Не допускається посивіння і поразка шкідниками хлібних запасов.СлівкіТУ 10.02.867 - 90 В«Вершки з коров'ячого молокаВ» Смак і запах характерний вершковий, солодкуватий, з присмаком пастеризації для пастеризованих вершків. Консистенція однорідна. Колір білий з кремовим відтінком, рівномірний по всій массе.Посторонніе присмаки і запахи. Грудочки жиру, пластівці білка, сліди заморожування і сторонні включенія.ЙогуртГОСТ Р 51331-99 В«Продукти молочні. Йогурти. Загальні технічні умови В». Консистенція однорідна, в міру в'язка. Смак і запах - кисломолочний. Колір - молочно-білий рівномірний по всій массе.Посторонніе присмаки і запахі.Джем вішневийГОСТ 7009-88 В«Джеми. Загальні технічні умови В». Мастка маса непротертих плодів і ягід, не розтікається на горизонтальній поверхні. Смак і запах властиві вишні. Смак кислувато-солодкий. Колір однорідний, темно-червоний з буруватим оттенком.Засахаріваніе. Слабко виражені смак і запах, сторонні присмаки і запахи.
.2 Розробка рецептури страви (виробу)
ЗАТВЕРДЖУЮ
Керівник підприємства
_____________/__________________/
В«___В» __________________________ р.
АКТ
Відпрацювання рецептури фірмової страви (вироби) і технології приготування
Найменування предпріятія____________________________
Дата проведення работ________________________________
Найменування страви (виробу) _________________________
Найменування продуктів і показателейМасса брутто продуктів, кг.Масса нетто, кг.Средніе дані, кг.Прінятая рецептура, кг.Опит 1Опит 2Опит 3Мука Цукор Яблука Маргарин Яйця Какао-порошок Розпушувач Ванілін Гіркий шоколад Вершки Йогурт Джем вішневий0, 02039 0,01747 0,058 0,02039 0,01607 0,00582 0,00116 0,0004 0,01515 0,01515 0,008 0,0030,02039 0,01747 0,04077 0,02039 0,01398 0,00582 0 , 00116 0,0004 0,01515 0,01515 0,008 0,0030,02039 0,01747 0,04077 0,02039 0,01398 0,00582 0,00116 0,0004 0,01515 0,01515 0,008 0,0030,02039 0,01747 0,04077 0,02039 0,01398 0,00582 0,00116 0,0004 0,01515 0,01515 0,008 0,0030,02039 0,01747 0,04077 0,02039 0,01398 0,00582 0, 00116 0,0004 0,01515 0,01515 0,008 0,0030,02039 0,01747 0,04077 0,02039 0,01398 0,00582 0,00116 0,0004 0,01515 0,01515 0,008 0,003 Маса напівфабрикатів - Шоколадно- яблучна маса - Глазур 0,120 0,040 0,120 0,040 0,120 0,040 0,120 0,040 0,120 0,040 Виробничі втрати,% - Шоколадно-яблучної маси - Глазурі - Йогурту 0,5 24,25 12,5 0,5 24,25 12,5 0,5 24, 25 12,5 0,5 24,25 12,5 0,5 24,25 12,5 Маса готової страви (виробу), - в гарячому состояніі145145145145145-в остиглому состояніі140140140140140Потері при тепловій обробці,% 16,6716,6716,6716,6716 , 67 Опис технологічного процесу із зазначенням інвентарю, посуду і устаткування. У мисці маргар...
