Реферат Розробка нормативної документації на фірмове блюдо "Шоколадні яблука"

Тема: Курсовые обзорные

ин збивають вінчиком до кремового стану. Продовжуючи збивати, додають цукор, яйця, какао. Яблука очищають ножем від шкірки і насіння, натирають на великій тертці в миску. До яблук додають просіяне через сито борошно і розпушувач, ретельно перемішують ложкою. Потім перемішують обидві маси: шоколадну і яблучну. Вилажіваем в силіконові форми і випікають, в попередньо розігрітій до 200 ?? Г‘, Г¤ГіГµГ®ГўГЄГҐ Гў ГІГҐ Г· ГҐГГЁГҐ 30-40 Г¬ГЁГ. ГѓГ®Г°ГјГЄГЁГ© ГёГ®ГЄГ®Г«Г Г¤ Г°Г Г±ГІГ ГЇГ«ГЁГўГ ГѕГІ Г±Г® Г±Г«ГЁГўГЄГ Г¬ГЁ ГГ ГўГ®Г¤ГїГГ®Г© ГЎГ ГГҐ, ГЇГ°ГЁ ГІГҐГ¬ГЇГҐГ°Г ГІГіГ°ГҐ 90 ?? Г‘. ГЏГ®Г«Гі Г· ГҐГГГ®Г© ГЈГ«Г Г§ГіГ°ГјГѕ ГЇГ®ГЄГ°Г»ГўГ ГѕГІ Г®Г±ГІГ»ГўГёГЁГҐ ГЄГҐГЄГ±Г». ГЋГґГ®Г°Г¬Г«ГїГѕГІ Г©Г®ГЈГіГ°ГІГ®Г¬ ГЁ Г¤Г¦ГҐГ¬Г®Г¬.

Г‡Г ГЄГ«Гѕ Г· ГҐГГЁГҐ. Г‘Г®Г±ГІГ ГўГ«ГҐГ ГЁ ГіГІГўГҐГ°Г¦Г¤ГҐГ Г ГЄГІ Г®ГІГ°Г ГЎГ®ГІГЄГЁ Г°ГҐГ¶ГҐГЇГІГіГ°Г» ГґГЁГ°Г¬ГҐГГГ®ГЈГ® ГЎГ«ГѕГ¤Г (ГЁГ§Г¤ГҐГ«ГЁГї) ГЁ ГІГҐГµГГ®Г«Г®ГЈГЁГЁ ГЇГ°ГЁГЈГ®ГІГ®ГўГ«ГҐГГЁГї. p align="justify"> ГђГ Г§Г°Г ГЎГ®ГІ Г· ГЁГЄ: ____________________

ГЌГ Г®Г±ГГ®ГўГҐ ГіГІГ® Г· ГГҐГГГ®Г© Г¬Г Г±Г±Г» ГГҐГІГІГ® ГЇГ°Г®ГўГҐГ¤ГҐГ Г°Г Г± Г· ГҐГІ ГЄГ®Г«ГЁ Г· ГҐГ±ГІГўГ Г±Г»Г°ГјГї Г¬Г Г±Г±Г®Г© ГЎГ°ГіГІГІГ® ГЇГ® ГґГ®Г°Г¬ГіГ«ГҐ 1.

ГЃ = (1)

де Б - маса сировини брутто, кг.

Н - маса сировини нетто, кг.

Х - відходи при механічній обробці сировини,%

Б === 0,181 кг.

Виробничі втрати сировини при виготовленні страви (виробу) визначені за формулою 2.

= (2)

де - виробничі втрати,%

Н - сумарна маса сировини (нетто), що входить до складу напівфабрикату, кг.

Нф - маса отриманого напівфабрикату, кг.

=== 0,5%

Втрати при тепловій обробці страви (виробу) розраховані у відсотках до маси напівфабрикату за формулою 3.