окий вакуум Із Залишкова лещатах НЕ больше 15 кПа (-0,85 кг/см ВІ) необхідній для Приготування тіста необхідної щільності. ! Застосування вакууму в макаронах ВИРОБНИЦТВІ є суттєвім удосконалення технологічного процеса. Вироби, віроблені без! Застосування вакууму, насічені дрібнімі пухірцямі Повітря, Які мают вигляд білих матових точок. Бульбашки Повітря в тесті завдаючи макаронам подвійної Шкод: Повітряні включенням руйнують каротіноїді, что додаються ПРОДУКЦІЇ пріємній жовтуватій колір, зменшуються механічну Міцність виробів, спріяють розварюванню при пріготуванні. Мета вакуумування тіста перед формуваня макаронних виробів, Полягає у відаленні з тіста бульбашок Повітря. Одночасно з видалений бульбашок Повітря помітно поліпшується колір готових виробів.
Вакуумовані вироби володіють Наступний якости:
. Смороду більш скловідність.
. мают Характерними Яскравий колір з жовтуватім відтінком.
. набуваються підвіщену механічну Міцність.
. Зберігають Привабливий форму при пріготуванні.
. Матеріально-технічні засоби автоматізації, монтаж та налагодження
Короткий описание технологічного процеса:
Для подачі борошна та подальшої ее ОБРОБКИ на виробництво, застосовується вузол підготовкі борошна.
В
Малюнок 4.1 - Вузол підготовкі борошна.
Відділ підготовкі борошна Складається Із:
механічного перекідача мішків.
шнекові транспортери.
Механічний перекідач мішків, застосовується для полегшення людської праці. ВІН перекідає мішок Із мукою до змішувача, что полегшує роботу персоналу. Та потім борошно транспортується шнекові транспортери до вакуум-апарата. Складські приміщення під борошно НЕ всегда забезпечені клімат-контролем и борошно, даже з однієї партії, мают різну температуру и вологість. Так як Дозування и параметри тіста, залежався від температурами и вологості борошна, звітність, щоб перед замісом щоб борошно мало стабільні показатели (рекомендовані показатели борошна: зольність - не больше 0,55, клейковина-28% *, ІДК-65-75, вологість- 13 -15%).
В
Малюнок 4.2 - вакуумних макаронах прес
Вірішіті Цю проблему можна, ЯКЩО по-Попередньо борошно, что Йде на заміс, змішуваті у великому бункері, что и Пропонується нами клієнтові у вігляді Вузли підготовкі борошна. Відносно рівномірна после перемішування по температурі и вологості борошно подається в просіювач для просіювання, розпушеності и видалений Випадкове попал чужорідніх тіл (нитки, папір, засохли тісто). p align="justify"> Просі...
